Pörröinen, aromaattinen keksi on perusta monille kakkuille. Voit yksinkertaisesti peittää sen kermavaahdolla, koristella hedelmillä ja tarjoilla heti, tai voit paistaa muutaman keksejä, kyllästää ne sokerisiirapilla pisaralla aromaattista alkoholia ja kerrosta kermaa luomaan upea, herkullinen kakku.
Kuinka leipoa keksi
Keksi taikinan resepti on yksinkertainen, mutta vaatii tiettyä tarkkuutta ainesosien mittauksessa. Niitä ei voida mitata "silmällä", mutta ne on punnittava käyttäen tarkkaa keittiövaakaa. Tarvitset:
- 8 kananmunaa;
- 190 grammaa hienoa rakeistettua sokeria;
- 95 grammaa vehnäjauhoja;
- 55 grammaa maissitärkkelystä;
- 46 grammaa sulatettua voita;
- 5 ml vaniljaöljyuutetta.
Ota ruoka pois etukäteen, jotta sillä on aikaa saavuttaa huoneen lämpötila. Jaa munat keltuaiseksi ja valkoiseksi. Tämä voidaan tehdä käyttämällä erityistä laitetta tai yksinkertaisesti johtamalla proteiini sormien läpi niin, että keltuainen jää kämmenelle.
Maissitärkkelys auttaa taikinaa pysymään ilmavana imemällä ylimääräistä nestettä.
Vatkaa keltuaiset valkoiseksi, lisää sitten 2 rkl sokeria ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes seos sakeutuu. Lisää vaniljauutetta ja vatkaa, kunnes seos kaksinkertaistuu. Aseta lyötyt munankeltuaiset sivuun.
Ota puhdas, kuiva kulho ja voita munanvalkuaiset jäykkiin piikkeihin. Aloita vatkaaminen hitaalla nopeudella, lisäämällä nopeutta asteittain. Lisää keltuainen seos kermavaahtoon ja sekoita varovasti kumilastalla. Seuloa vehnä- ja maissijauhot seokseen hienon seulan läpi. Sekoita taikina uudelleen lastalla, lisää sitten sulatettu voi ja sekoita varovasti uudelleen.
Siivilöimällä jauhoja keksi taikinaksi lisäät siinä olevan ilman määrää, jolloin keksi on vielä kevyempi ja pitempi.
Ota keksejä varten 25 cm: n pyöreä napsautettava muoto ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Voitele pergamentti ja muotin sivut voilla, ripottele jauhoilla. Kaada keksi taikina. Kallista pannua varovasti niin, että taikina jakautuu tasaisesti, ravista sitä hieman useita kertoja, jotta ilma jakautuu tasaisesti, muuten muodostuneet ilmataskut voivat muodostaa kuoppia keksille. Paista sienikakku esikuumennetussa uunissa 30-40 minuuttia. Tarkista doneness lävistämällä kakku haarukalla; jos se tulee kuivaksi, keksi on valmis. Ota se uunista ja jääkaappiin. Aja terävä veitsi muotin reunojen ympäri ja poista sivut. Käännä keksi tarjoilualustalle.
Pitkälle kakulle saatat tarvita muutamia keksejä.
Sokerikakku kerma ja kuorrutus
Kevyttä, tuoksuvaa kermaa varten tarvitset:
- 500 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 22%;
- 100 grammaa jauhettua sokeria;
- kuori, jossa 2 kalkkia tai 1 sitruuna.
Vatkaa kylmä raskas kerma puhtaaseen, jäähdytettyyn kulhoon, lisää jauhesokeri ja kalkin tai sitruunan kuori. Jos olet huolissasi siitä, että kerma putoaa, käytä sakeuttamisainetta tai 1-2 teelusikallista maissitärkkelystä.
Ota tumman suklaan lasite:
- 150 grammaa tummaa suklaata;
- 150 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 10%.
Raasta suklaa karkealle raastimelle tai hajota paloiksi. Aseta pottiin, joka on asetettu vesihauteeseen. Kaada kerma ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes suklaa on sulanut ja kuorrutus on paksu ja sileä.
Leikkaa sienikakku kahtia pituussuunnassa, harjaa voilla. Voit levittää kakkuun etukäteen herkullista marja- tai hedelmähilloa. Peitä kerma keksin toisella osalla ja levitä kuorrutus kakun yläosaan ja reunoihin tasoittamalla se varovasti erityisellä, pitkällä ja litteällä silikonilastalla.
