Pilaf on yksi suosikkiruokaani. Viime aikoina olen havainnut myymälöiden hyllyillä, valmisruokien osastoilla monia erilaisia pilafin muunnelmia. Sianlihan, naudanlihan, karitsan, kanan, kapriksen kanssa. Joten esitän sinulle reseptin aidolle, klassiselle Fergana-pilafille, jonka ansiosta voit valmistaa tämän herkullisen itämaisen ruokalajin kotona.
Se on välttämätöntä
- - Riisi - 1 kg
- - Porkkanat - 1 kg
- - Sipulit - 3-4 keskipitkää päätä
- - Rasvan hännän rasva (aromiöljyä varten) - enintään 100 grammaa
- - Kasviöljy - 300-350 grammaa
- - Karitsa - noin 800 g
- - Valkosipuli - 2-3 kokonaista päätä tai yksi pää hajotettuna hampaisiin
- - Kuumat paprikat - 2-3 kappaletta
- - kikherneet (nohat, nugat, hummus, kikherneet) - kuivaa noin 100 grammaa
- - Zira (kumina) - puolitoista - kaksi teelusikallista
- - Rusinat - 2-3 ruokalusikallista
- - karhunvatukka - rkl (kuiva)
- - Kuumaa pippuria ja suolaa maun mukaan
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele riisi niin, että viimeinen vesi pysyy kirkkaana. Kuori valkosipulin päät, mutta älä erota neilikkaiksi. Kuori 3 sipulia ja porkkanaa, leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna pata ja lämmitä siinä oleva öljy. Paista kuorimaton sipuli tässä öljyssä, kunnes se muuttuu mustaksi. Poista se. Pilko loput sipulista ja paista seosta sekoittaen tumman kultaiseen, tämä vie vähän alle 10 minuuttia. Lisää kuutioitu karitsa ja paista rapeaksi.
Vaihe 2
Lisää porkkanat, paista sekoittamatta 3 minuuttia, sekoita sitten kaikki hyvin ja keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kaada kiehuvaa vettä niin, että se on 1 cm korkeampi kuin kattilan koko sisältö. Lisää kuumaa kuivattua pippuria, vähennä lämpöä uudelleen ja hauduta tunnin ajan. Sekoita kumina ja korianteri, jauhaa käsillä tai laastissa, mutta paremmin käsillä. Lisää karhunvatukka ja lähetä se kaikki lihaan. Lisää suolaa. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä, noin 10-15 minuuttia.
Vaihe 3
Huuhtele riisi uudelleen, tyhjennä vesi. Laita liha päälle, litistä. Lisää kuumuutta maksimiin ja kaada kiehuvaa vettä kattilaan niin, että se peittää riisin 3 senttimetrin kerroksella. Kun riisi on imeytynyt veteen, paina valkosipulin päät kattilan sisältöön, vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta, kunnes riisi on kypsynyt. Tarkista valmius ura-lusikalla: jos ääni vaimentuu riisin pinnalle kohdistuvalla kevyellä vaikutuksella, on tarpeen tehdä useita pilafin reikiä ohuella puisella vartaalla. Sitten peitä, vähennä lämpöä hyvin matalaksi ja jätä 30 minuutiksi.
