Sianliha on arvokas kaloripitoinen tuote. Se sisältää monia aminohappoja, vitamiineja, hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä kehon moitteettomalle toiminnalle. Pekonin suolaus pidentää säilyvyyttä ja saa herkullisen ainesosan voileipiin.
Se on välttämätöntä
-
- 2 kg rasvaa;
- 800 g suolaa;
- 0,25 rkl basilikaa;
- 0,25 rkl humala-suneli;
- 1 laakerinlehti;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl jauhettua mustapippuria;
- 1 rkl jauhettua pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta pala sardia. Sen tulisi olla tuoretta, valkoista ja leikkauksessa vaaleanpunainen. Ole varovainen! Kellertävällä sianlihalla on suolan jälkeen epämiellyttävä jälkimaku.
Vaihe 2
Pese pekoni kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
Vaihe 3
Valmista seos sian suolaa varten. Tätä varten ota karkea kivisuola ja sekoita se kuivaan basilikaan, humala-suneliin tai valitsemasi mausteisiin. Voit ottaa valmiita seoksia sianlihaa, grilliä, liharuokia varten. Voit lisätä estragonia, kuminaa, korianteria.
Vaihe 4
Lisää hienonnetut laakerinlehdet suolaan ja mausteisiin.
Vaihe 5
Leikkaa pekoni 6-7 cm paloiksi.
Vaihe 6
Kaada peittausseos laajaan kulhoon. Laita yksi pala pekonia siihen ja hiero sitä hyvin suolaseoksella kaikilta puolilta. Suolaa kaikki palat tällä tavalla.
Vaihe 7
Vuoraa muovisäiliö sellofaanilla siten, että päät roikkuvat hieman astian reunojen ympäri.
Vaihe 8
Ripottele maustettua suolaa astian pohjalle ja aseta suolalla raastetut sianpalat tiukasti.
Vaihe 9
Ripottele sardilaita suolalla ja laita toinen sardirivi päälle. Ripottele suolaa ja sitä. Älä pelkää suolaa yli. Se vie niin paljon suolaa kuin tarvitaan.
Vaihe 10
Aseta astian kansi tiiviisti ja jääkaappiin. Rasva suolataan 2 viikon kuluessa.
Vaihe 11
Poista kahden viikon kuluttua pussista muutama pekonipala. Hiero osa niistä punaisella jauhetulla pippurilla, osa mustalla, osa raastetulla valkosipulilla. Aseta pekoni erillisiin pusseihin ja vapauta niistä ilma. Säilytä laardi tiiviisti suljetuissa pusseissa jääkaapissa. Muista, että valkosipulilla raastettu laardi varastoidaan huonommin kuin pippurilla raastettu.
Vaihe 12
Leikkaa suolattu pekoni ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile kuumien keitettyjen perunoiden kanssa. Laita piparjuuri, adjika, sinappi pöydälle, jos haluat.
