Lagman on keitossa lihaa, vihanneksia ja kotitekoisia nuudeleita, keitetyt kattilassa. Tämän ruokalajin valmistamisesta ei ole yhtä sääntöä, on olemassa perustuotesarja ja hyväksyttäviä muunnelmia. Tämä resepti on tarkoitettu 7 annokseen.
Ainekset:
- 200 g lihaa (mieluiten karitsaa);
- 1 sipuli;
- 2 porkkanaa;
- 2 paprikaa;
- 2 tomaattia;
- 50 g kasviöljyä;
- 1 rkl oliiviöljyä
- 130 g vihreitä papuja;
- 4 munaa;
- 400 g jauhoja;
- 2,5 litraa suodatettua vettä;
- 4 kappaletta kuivattua anista;
- 70 g selleri varret;
- 30 g vihreitä selleriä.
Valmistautuminen:
- Riko munat syvään astiaan, lisää hieman suolaa, oliiviöljyä ja jauhoja. Vaivaa sitkeä taikina ja säilytä sitten jääkaapissa 30 minuuttia.
- Leikkaa karitsa ja kaikki vihannekset tällä tavalla: liha pieninä annoksina, sipuli ohuina puolirenkaina, porkkanat pitkillä pitkittäisillä sauvilla, perunat pienissä kuutioissa, paprikat keskikokoisissa neliöissä, tomaatit keskikokoisissa viipaleissa.
- Jauhaa kaikki vihannekset: sellerin varret ja lehdet, vihreät pavut. Huuhtele kuivattu anis (alias tähtianis) juoksevassa vedessä.
- Kaada kasviöljyä kattilaan, lämmitä hyvin. Heti kun öljystä tulee savua, heitä lihapalat ja hienonnettu sipuli. Paista 5-7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen (keskilämpö).
- Seuraava ainesosa on heittää paprika kattilaan, paista kirjaimellisesti 3 minuuttia sekoittaen.
- Lisää tomaatteja, paista muiden ainesten kanssa 5 minuuttia.
- Seuraava vaihe on paistaa pavut ja selleri varret 3-4 minuuttia.
- Kaada porkkanat, sekoita ruokaan kattilassa, paista muutama minuutti.
- Lisää nyt perunat. Viiden minuutin paistamisen jälkeen kaada vesi kattilaan, heitä tähtianis sinne, lisää suolaa makusi mukaan, sekoita ja keitä 40 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Poista taikina jääkaapista ja rullaa se rullalla tainan ohueksi kerrokseksi, mitä ohuempi taikina, sitä maukkaampi lagman on. Rullaa ja leikkaa poikki renkaiksi, jaa saadut nuudelit ja rullaa jauhoissa niin, että ne eivät tartu yhteen. Jos kotona on erityinen kone nuudeleiden valssaamiseen ja leikkaamiseen, prosessi etenee nopeammin ja fyysisin kustannuksin.
- Kaada vesi erilliseen kattilaan, kiehauta ja lisää suolaa (noin 3 tasoista teelusikallista), lisää nuudeleita. Heti kun se tulee esiin, valuta siivilään, tyhjennä ylimääräinen neste ja siirrä syvälle levylle.
- Liha ja vihannekset keitettiin kattilassa, nyt panimme lagmanin lautasille - ensin laitettiin pieni osa nuudeleista ja kaadettiin päälle muutama kauha kattilan sisällöstä. Astia tulisi syödä vain kuumana.
