Kun olet kerran maistanut omenastrudelia itävaltalaisten kokkien reseptin mukaan, haluat ehdottomasti kokata sen ja nauttia siitä niin usein kuin mahdollista.
Se on välttämätöntä
- - jauhot 200 g;
- - rusinat 50 g;
- - konjakki 30 g;
- - hapan omenat 1 kg;
- - sitruuna 0,5 kpl;
- - auringonkukkaöljy 2 rkl;
- - rakeistettu sokeri 80 g;
- - voita 80 g;
- - leivänmuruja 50 g;
- - mantelihiutaleet 60 g;
- - ripaus suolaa;
- - kanelijauhe 1 tl
- kastikkeelle:
- - maito 350 ml;
- - kananmuna 3 kpl.;
- - rakeinen sokeri 2 rkl;
- - maissitärkkelys 1 rkl;
- - vaniljasokeri 2 rkl;
- - vaniljatikku 1 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos päätät valmistaa itävaltalaisen omenaruiskun, liota rusinat etukäteen. Parempi tehdä tämä yöllä. Kaada sitten 50 ml juomavettä sopivaan kattilaan. Lisää siihen konjakkia ja sokeria 2 ruokalusikallista. Laita kattila tulelle ja kiehauta seos. Kaada kuuma koostumus rusinoihin.
Vaihe 2
Valmista sitten taikina. Yhdistä pehmennetty voita seulottuihin jauhoihin ja suolaan. Kaada 100-120 ml vettä, valmista taikina. Hyvin vaivattu taikina 5 minuutin ajan, kääri muovikelmuun ja jääkaappiin 2 tunniksi.
Vaihe 3
Valmista sitten täyte strudelille. Pese sitruuna, purista mehu puolesta erilliseen astiaan. Pese omenat, kuori ne, poista ydin siemenillä. Leikkaa palat ohuiksi viipaleiksi, kaada niiden päälle sitruunamehulla, sekoita.
Vaihe 4
Paista mantelihiutaleet kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä. Yhdistä paahdetut mantelit, rakeinen sokeri ja omenaviipaleet. Lisää kaneli ja rusinat.
Vaihe 5
Valmista uuni. Lämmitä se 200 asteeseen.
Vaihe 6
Ota taikina ulos, rullaa se niin ohueksi, että näet työpöydän rakenteen tai pyyhkeen, jolle levitit sen. Sulata voi 50 grammaa ja rasvaa taikinapaperi. Levitä leivänmurut työkappaleelle. Levitä sitten täyte leivänmurun päälle. Rullaa täytetty taikina rullaksi pyyhkeellä.
Vaihe 7
Aseta leivinpaperi leivinpaperille. Levitä seuraavaksi rulla sen päälle puristamalla reunat. Voitele puolivalmis tuote jäljellä olevalla voilla, aseta leivinlevy uuniin. Paista 25-30 minuuttia, kunnes strudel on valmis. Kun olet poistanut itävaltalaisen omenajälkiruoan uunista, jäähdytä se hieman, ripottele jauhemaisella sokerilla.
Vaihe 8
Valmistele kastiketta varten kattila, kaada siihen maitoa ja laske leikattu vaniljatikku. Kiehauta maito, jäähdytä hieman. Jaa puhtaat munat keltuaisiksi ja valkoisiksi. Käytä valkoisia toisessa reseptissä, voita keltuaiset yhdessä sokerin kanssa. Siivilöi maito ja kaada paksuihin, lyötyihin keltuaisiin. Tässä tapauksessa keltuaisen massa tulisi lämmittää matalalla lämmöllä. Keitä kastike paksuksi, mutta älä keitä.
