Vihanneksilla täytetty liha viinikastikkeella on herkullinen ja hienostunut ruokalaji, eikä sen valmistaminen ole niin vaikeaa. Itävaltalaistyylinen täytetty entrecote tarjoillaan parhaiten kuumana; vieraat arvostavat sitä milloin tahansa lomalla. Liha täytetään vihanneksilla: sipulilla, perunoilla, pekonilla ja munilla.
4 annoksen valmistamiseksi itävaltalaisesta täytetystä entrecote-annoksesta tarvitset seuraavat tuotteet bruttopainossa:
- naudanliha 776 g;
- jauhettua mustapippuria 0,4 g;
- munat 1 kpl;
- jauhoja 88 g;
- kasviöljy 48 g;
- vähärasvainen pekoni 204 g;
- perunat 248 g;
- munat 4 kpl.;
- smetanaa 280 g;
- sipulit 160 g;
- voi 20 g;
- valkoviini 600 g;
- muskottipähkinä 1 g.
Ruoanlaittotekniikka
Liha on pestävä ja puhdistettava luiden ja suonien jäännöksistä ja leikattava sitten 70–80 g painaviksi annoksiksi. Sitten se on leikattava reunoja pitkin ja lyödä pois, suola ja pippuri ja paista sitten kuumassa kasviöljyssä molemmin puolin. Entrecote on valmis.
Pese perunat, kuori ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, tyhjennä vesi ja kuivaa se hieman. Keitä munat suolatussa vedessä. Pilko sitten perunat ja munat pieniksi kuutioiksi, sekoita hienonnettuun pekoniin, suolaan ja pippuriin, lisää muskottipähkinä, hienoksi hienonnettu persilja, lisää smetana.
Valmistettu seos tulisi laittaa alkupäähän, rullata rulliksi ja puukottaa vartailla, jotta ne eivät hajoa jatkokypsennyksen aikana.
Pilko sipuli hienoksi ja paista voissa. Laita sitten sämpylät sen päälle ja kaada kaikki viinillä, sulje kansi ja hauduta kunnes se on hellä. Kun astia on valmis, rullat tulee poistaa ja laittaa lautasille, siivilöi kastike, hiero sipuli seulan läpi ja kiehauta uudelleen 5 minuuttia. Ne voidaan kaataa astian päälle ennen tarjoilua.
