Kalmarit ovat pääjalkaisia, seepian ja mustekalojen sukulaisia. Jotkut kalmari-yksilöt saavuttavat 20 metrin pituuden, kun taas pienimmät lajit eivät kasva yli 2-3 senttimetriä. Kalmareilla on maukas ravitseva valkoinen liha, jossa on hieman pähkinäinen makeus, ne on helppo valmistaa ja halpa - ei ihme, että kalmarit ovat suosittuja kokkien ja syöjien keskuudessa.
Se on välttämätöntä
-
- jäädytetyt tai tuoreet kalmarit;
- etikka / sitruunamehu / valkoviini;
- kuorinta.
Ohjeet
Vaihe 1
Kalmarit kypsennetään joko hyvin nopeasti tai päinvastoin hyvin pitkään. Kalmarin ruhon kiehuminen kestää 2-3 minuuttia korkealla lämmöllä, mutta jos aiot hautua tai sinulla ei ole aikaa kypsentää, lihan loppuminen "kumimaiseksi" kestää vähintään 30-40 minuuttia..
Vaihe 2
Jäädytetty kalmari on sulatettava ennen keittämistä. Jos sinulla on kuorimattomia kalmareita, kuori ne. Vedä nokka ulos, poista ohut levyt, poista iho. Huuhtele kalmarin ruho juoksevan veden alla. Leikkaa lonkerot ja viipaloi kalmarin runko renkaiksi.
Vaihe 3
Kalmarit keitetään kiehuvassa vedessä. Valmista suuri vesipannu ja ura, kun neste kiehuu, laita siihen pieni suola ja pari ruokalusikallista happoa - etikka, valkoviini, sitruunamehu.
Vaihe 4
Kasta kalmari veteen ja seiso ura lusikalla valmiina. Heti kun kalmarin liha muuttuu valkoiseksi, ota se pois.
Vaihe 5
Aseta valmis kalmari paperipyyhkeelle jäähtymään ja kuivumaan. Voit laittaa keitetyt kalmarit salaattiin, marinoida tai syödä siellä, kuten japanilaiset tekevät, maustamalla vain soijakastikkeella.
Vaihe 6
Hyvä marinadi keitetyltä kalmarilta voidaan valmistaa limen mehulla, seesamiöljyllä, riisietikalla, ruskealla sokerilla, muutamalla valkosipulinkynällä ja seoksella tuoreita hienonnettuja yrttejä, kuten minttua, korianteria ja sitruunaruohoa.
Vaihe 7
Kalmaria ei tarvitse keittää suuressa määrässä vettä, koska samalla menestyksellä ne voidaan hauduttaa - keittää pienessä määrässä vettä tai liemiä pienellä haponlisäyksellä. Sekoita esimerkiksi yhtä suuri määrä vettä ja omenaviinietikkaa syvässä paistinpannussa, lisää hieman vähemmän soijakastiketta ja hieman raastettua inkivääriä. Kiehauta ja aseta kalmari paistinpannuun. Keitä 3-4 minuuttia.
Vaihe 8
Jos olet kypsentänyt kalmarin, se on helppo korjata. Aseta ne kattilaan punaviinin, valkosipulin, timjamin ja pippurin kanssa ja hauduta matalalla lämmöllä 30 minuutin - 1,5 tunnin ajan.
Vaihe 9
Jos löydät keitetyn kalmarin lihan, jopa kypsennettynä muutaman minuutin ajan, hieman ankara, yritä marinoida se jogurtissa, sitruunamehussa tai kiivissä tai papaijahedelmässä ennen kiehumista. Marinoita enintään 15-20 minuuttia kalmarin koosta riippuen.
