Paella on suosittu espanjalainen ruokalaji. Se ilmestyi alun perin köyhien ruokana. Iltaisin, avotulen ääressä, suuressa paella-nimisessä kattilassa (paellera) talonpojat keittivät riisiä ja lisäsivät siihen yksinkertaisia ja kohtuuhintaisia ainesosia - vihanneksia, oliiviöljyä, saaliista jäämiä. Suurina juhlapäivinä tai erityisen varakkaissa perheissä kanaa tai karitsaa, savustettuja makkaroita voitaisiin lisätä paellaan. Siksi tälle ruokalajille ei ole olemassa yhtä, oikeinta reseptiä, voimme puhua vain alueellisista ominaisuuksista. Tunnetuin paella, Valenciana, kuten se valmistettiin Espanjan Valencian maakunnassa, on tämän ruokalajin koti.
Se on välttämätöntä
-
- 2 neilikka hienonnettua valkosipulia
- 1 pieni sipuli, hienonnettu
- 3 kuppia Arborio-tyyppistä riisiä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 1 iso tomaatti, hienonnettu
- 400 grammaa kuorittuja jättikatkarapuja
- 4 kuppia kananmunaa
- 250 grammaa pakastettuja vihreitä herneitä
- 250 grammaa pakastettuja vihreitä papuja
- 1 keskikana, kuutioitu
- 400 grammaa simpukoita
- 5-6 lankaa sahramia
- 1 iso punainen paprika
- kuoritut ja viipaloidut
- 1/2 cup hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 rkl tuoretta timjamia, jauhettu
- 1 tl mustapippuria
- 1 oksa tuoretta rosmariinia
- 2 kuppia osterimehua (viina)
- ripaus pippuria
- Sitruuna tarjoilua varten
- syvä leveä paksuseinämäinen paistinpannu
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta sahramin kielet kuppiin ja peitä 1 rkl kuumaa vettä
Vaihe 2
Kuumenna oliiviöljy keskilämpötilalla suuressa, paksuseinämäisessä, syvässä, halkaisijaltaan vähintään 30 senttimetrin paistinpannussa.
Vaihe 3
Kun öljy on kuumaa, lisää kananpalat ja ruskea.
Vaihe 4
Lisää valkosipuli ja paista vielä 30 sekuntia unohtamatta sekoittamista.
Vaihe 5
Lisää sipuli ja paprikaa ja paista kaikki yhdessä sekoittaen vähintään minuutin ajan.
Vaihe 6
Lisää herneitä ja papuja. Lisää hienonnettu, mieluiten sekoitettu tomaatti.
Vaihe 7
Lisää kaikki mausteet, timjami ja puolet persiljaa ja keitä vielä 2 minuuttia keskilämmöllä.
Vaihe 8
Kaada sahrami-infuusio, osterilikööri ja kanaliemi.
Vaihe 9
Ripottele riisi tasaiseksi kerrokseksi. Älä sekoita.
Vaihe 10
Kiehauta, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta peitettynä noin 25 minuuttia. Älä sekoita paellaa! Voit ravistaa sitä varovasti ja jos sinulle tuntuu siltä, että neste on imeytynyt, mutta paella ei ole valmis, lisää hieman kuumaa liemiä tai vettä.
Vaihe 11
Valmista riisi kypsennettäessä simpukat ja katkaravut. Itse asiassa katkarapujen kuorinta ei ole välttämätöntä, mutta se on tutumpi.
Vaihe 12
Kun riisi on melkein kypsennetty, lisää katkarapu ja oksa rosmariinia paellaan. Pidä tulessa vielä muutama minuutti.
Vaihe 13
Sammuta lämpö, aseta simpukat ja jäljellä oleva persilja riisin päälle ja peitä.
Simpukat ovat valmiita muutamassa minuutissa. Poista kansi, poista ne, jotka eivät ole avautuneet, ja tarjoile paellaa suoraan paistinpannussa suurella sitruunalla, joka on leikattu neljänneksi.
