Soijakastike on yksi aasialaisen keittiön ainesosista. Tämä kastike antaa ruokille epätavallisen maun. Kun ruokaa marinoidaan soijamarinadissa kypsennyksen jälkeen, muodostuu tyypillinen “lasite” ja kirkas maku.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäiselle marinadille:
- soijakastike 100 g;
- kuiva valkoviini 150 ml;
- rakeistettu sokeri 2 rkl. l.
- inkiväärijuuri 60 g;
- kasviöljy 3 rkl. l.
- korianterin (korianterin) vihreät;
- vaaleanpunaisia pippuria 1 rkl. lusikka.
- Toista marinadia varten:
- soijakastike - 100 g;
- seesamiöljy - 1 rkl;
- paksu chilikastike - 100 g;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- hienonnettu punainen chili ilman siemeniä - 1 kpl;
- seesaminsiemen - 3 rkl;
- hienonnettu inkivääri - 2 rkl;
- voi - 100 g;
- sitruunamehua.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäisen marinadin valmistus:
Pilko inkivääri ensin. Jos haluat inkiväärin maun marinadissa olevan erittäin kirkas, raasta se hienolle raastimelle. Jos astian päämaun pitäisi olla toinen mauste, leikkaa inkivääri erittäin ohuiksi viipaleiksi, tässä tapauksessa sen aromi on ohuempi.
Vaihe 2
Leikkaa sitten korianterivihreät hienoksi, kun olet poistanut paksut varret. Sekoita hienonnettu inkivääri kupillisessa sokerin kanssa. Lisää sitten loput ainesosat sinne: korianteri, vaaleanpunainen pippuri, suola, soijakastike, viini ja kasviöljy. Sekoita marinaadi huolellisesti, aseta sivuun.
Vaihe 3
Leikkaa kala annoksiksi ja lisää marinadilla. Ravista kalaa useita kertoja, jotta se peitetään keitetyllä kastikkeella. Aseta kalan kansi ja aseta astia jääkaappiin. Voit kypsentää kalaa noin puolessa tunnissa.
Vaihe 4
Toinen marinadi valmistetaan samanlaisen periaatteen mukaisesti, vain joitain ainesosia lisätään.
Pilko inkivääri, valkosipuli ja pippuri hienoksi, sekoita sitten soijakastikkeen, seesamiöljyn kanssa, lisää chilikastike samaan seokseen.
Vaihe 5
Tämä marinadi on mausteisempaa ja aromaattisempaa, koska siinä on valkosipulia. Siksi makua voidaan pehmentää tarjoilemalla astia voilla ja sitruunamehulla.
Tätä varten jaa marinaatti kahtia kypsennyksen jälkeen, marinoi kala ensimmäisellä puoliskolla ja tee pehmeä kastike toisesta puoliskosta. Se on lämmitettävä ja lisättävä siihen, vatkaamalla haarukalla, 100 g kylmää voita ja vähän sitruunamehua maun mukaan.
