Pasta ja äyriäiset ovat aiheena koko keittokirjalle, ja ehkä myös kirjasarja. Alueellisista ominaisuuksista, erikoisuuksista, pastatyypeistä riippuen kastikkeen perusta - kerma, tomaattipasta, oliiviöljy, josta merenelävät otetaan, joka kerta, kun saadaan uusi maku, ja siksi uusi resepti pastaa di-tamma, pasta tuotteita mereneläviä.
Se on välttämätöntä
-
- Suuri äyriäispasta
- 500 grammaa Linguine- tai Fettuccine-pastaa
- 1 kuppi oliiviöljyä
- 1 lasillinen valkoviiniä
- 3 rkl suolatonta voita
- 1 tl suolaa
- 1 tl paprikajauhetta
- ¼ kuppi valkosipulia, hienonnettu
- 1 kuppi tuoretta persiljaa
- 500 grammaa keitettyjä kuorittuja katkarapuja
- 500 grammaa kampasimpukkaa
- 1 kuppi tuoreita simpukoita, hienonnettu
- 1 kuppi purkkirapuöljyä
- 1/4 kuppi raastettua parmesanjuustoa
- Merirosvo Penne (Penne alla corsaro)
- 500 grammaa pastavaahtoa (lyhyet aallotetut ontot putket)
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 1 kuppi oliiviöljyä
- 1 chilipippuria
- 1 tölkki sardellia
- Mereneläviä sisältävä cocktail (simpukat
- äyriäisiä
- katkarapu)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1 lasillinen konjakkia
- Spagetti seepimustalla katkarapukastikkeella (Spagetti neri in crema di scampi)
- 250 grammaa spagettia
- 1 valkoinen purjo varsi
- ¼ kupillista oliiviöljyä
- ½ kuppi kermaa
- 250 grammaa kuorittuja katkarapuja
- 1 oksa timjamia
- Suola
- pippuri
Ohjeet
Vaihe 1
Grand Pasta ja äyriäiset Sulata voi leveässä ja syvässä paksuseinäisessä paistinpannussa. Paista valkosipuli matalalla lämmöllä ja lisää oliiviöljy, viini, suola, pippuri ja persilja. Lämmitä 5 minuuttia. Lisää kampasimpukat, katkaravut, simpukat ja rapu liha vuorotellen pannulle ja kuumenna niitä vielä 5 minuuttia. Sammuta tuli.
Kiehauta 3 litraa vettä suuressa, leveässä kattilassa, mausta suolalla, lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä, lisää tahna ja keitä 8-10 minuuttia. Tyhjennä pasta ja sekoita kastikkeeseen ravistamalla pannua. Laita astia, ripottele raastetulla juustolla.
Vaihe 2
Penne-merirosvo (Penne alla corsaro) Keitä vaahto suolaisessa vedessä. Kun pasta valmistautuu oliiviöljyn kuumentamiseen, paista siinä kuoritut ja puolittuneet valkosipulinkynsi, ohuiksi viipaloidut chilipippurit ja kuoritut sardellifileet. Kun valkosipuli on ruskistunut, lisää merenelävät. Kaada lasillinen konjakkia ja lusikallinen tomaattipastaa. Kun alkoholi on haihtunut, kaada kerma. Odota, kunnes kastike on kermainen, ja sammuta se. Tyhjennä kynä ja lisää kastikkeeseen. Ravista pannua pari kertaa. Tarjoile sitruunakiilojen kanssa.
Vaihe 3
Spagetti seepimustalla katkarapukastikkeella (Spagetti neri in crema di scampi) Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, vähennä lämpöä keskitasolle ja paista purjo timjamioksalla pehmeäksi. Lisää kerma, suola ja pippuri ja kuumenna 2-3 minuuttia. Soseuta haudutettu purjo tehosekoittimessa. Paista katkaravut öljyssä, lisää kermainen kastike ja säädä suola ja pippuri maun mukaan.
Vaihe 4
Keitä spagetti. Valua. Lisää kastike.
