Tällä tavalla keitetty sianliha on aina mehukas. Upea à la carte -resepti erityistilaisuuteen.
Se on välttämätöntä
- - 500 g porsaan sisäfileetä;
- - suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
- - kasviöljy syvälle rasvalle.
- Taikina:
- - 1 munanvalkuainen;
- - 1/2 rkl kasviöljyä;
- - 1 lasi jauhoja;
- - suolaa maun mukaan;
- - vesi.
Ohjeet
Vaihe 1
Erota munanvalkuaiset varovasti keltuaisista ja aseta ne syvään kulhoon, lisää suolaa, kasviöljyä ja hiero seosta hieman. Kaada jäähdytettyä vettä valkoisten päälle ja voita massa vispilällä. Sitten, lisää vähitellen jauhoja, vaivaa homogeeninen taikina, jonka sakeuden on muistuttava hapankermaa.
Vaihe 2
Sulata pakastettu sianliha pala huoneenlämmössä, mutta ei kokonaan, ja leikkaa hyvin ohuiksi, melkein läpinäkyviksi viipaleiksi. Tätä on melkein mahdotonta tehdä jäähdytetystä sianlihasta, joten ennen sen leikkaamista sinun on pidettävä sitä hieman pakastimessa tai leikattava ohuimmiksi viipaleiksi ja lyö ne pois. Valmistettua lihaa suolaa ja pippuria kevyesti.
Vaihe 3
Kaada paistosäiliöön niin paljon öljyä, että lihaviipaleet voivat upota siihen kokonaan. Kuumenna öljy. Kasta jokainen sianlihan pala taikinaan siten, että se on kokonaan peitetty taikinalla. Kasta viipaleet varovasti kiehuvaan öljyyn. Ne on sijoitettava öljysäiliöön vapaasti, yhdessä kerroksessa koskematta toisiinsa. Kun taikina on ruskistunut, käännä viipaleet varovasti uralla, kunnes ne ovat ruskistuneet taikinan toisella puolella.
Vaihe 4
Ota ne ulos ura-lusikalla ja aseta ne paperipyyhkeelle tai lautasliinalle tyhjentämään ylimääräinen rasva sianlihasta. Tarjoile kasvissalaatin ja kastikkeen kanssa.
