Mies lakkasi olemasta villi olento, kun hän sai tietää, että pala tapetusta biisonista tai mammutista voidaan heittää paitsi tuleen, myös siitä voidaan tehdä hyvä illallinen. Muinaisten esi-isiemme ensimmäinen kulinaarinen kokemus patan valmistuksessa oli yksinkertainen. He kaivivat pienen reiän, täyttivät sen vedellä, panivat lihanpalan sinne ja heittivät tulesta punaisen kuuman kiven. Reikässä oleva vesi kiehui ja ruoanlaitto alkoi. Siitä lähtien tietysti lihan haudutustekniikka on muuttunut ja keksitty monia erilaisia reseptejä. Tässä on yksi niistä.
Se on välttämätöntä
-
- 1,5 kg goyad (reuna tai rumpu)
- 400 g pekonia
- 5 sipulia
- 1 pää valkosipulia
- Porkkanat - 1 pala
- Sitruuna - 1 kpl
- Piparjuurijuuri - 3 kpl
- Paprika - 5 herneitä
- Laakerinlehti - 5 kpl
- 200 g ruisleipää
- 2 l kvassia
Ohjeet
Vaihe 1
Kääri liha cheeseclothiin tai folioon, voita se hyvin rullalla, suolalla.
Vaihe 2
Rasva, sipulit, porkkanat, sitruuna ja kuori leikataan ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 3
Aseta porkkana, sipuli, pekoni ja sitruunaviipaleet kattilaan. Laita piparjuuren juuri ja valkosipulin pää kokonaisuudessaan.
Vaihe 4
Lisää maustepippuri ja laakerinlehdet. Laita pala leipää päälle.
Vaihe 5
Laita liha kattilaan ja kaada 500 ml kvasta.
Vaihe 6
Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä 1, 5-3 tuntia. Lisää loput kvassista, kun se kiehuu. Kun liha on valmis, tarjoile sitä kokonaisena tai paloiteltuina.
