Lihalla on tärkeä paikka ihmisen ruokavaliossa. Täydellisten proteiinien lisäksi se sisältää myös uuteaineita, jotka edistävät ruoan parempaa imeytymistä. Lisäksi lihassa on runsaasti rautaa, monia hivenaineita ja koko B-vitamiinikompleksi.
Se on välttämätöntä
- Naudanliha oluessa:
- - 1 kg naudanlihaa;
- - 1 litra vaaleaa olutta
- - 1 pää sipulia;
- - kasviöljy;
- - pippuri;
- - suola.
- Luumuilla karitsalle:
- - 1 kg karitsaa;
- - 150 g kivettömiä luumuja;
- - 350 ml vahvaa kuumaa teetä;
- - 1 sipuli;
- - 6 rkl. l. hienonnettu persilja;
- - ½ tl. jauhettu inkivääri;
- - ½ tl. curryjauhe;
- - 1 ripaus muskottipähkinää;
- - 2 tl jauhettua kanelia;
- - ½ tl. sahrami;
- - 2 rkl. l. kuuma vesi;
- - 5-6 s. l. hunaja;
- - 250 ml lampaan- tai naudanlihaa;
- - 150 g manteleita;
- 2 rkl. l. korianteri;
- - 3 munaa;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Haudutukseen soveltuvat erityyppiset lihat (naudanliha, vasikanliha, sianliha, lammas, siipikarja). Voit hauduttaa lihaa yhtenä palana sekä leikkaamalla sen pieniksi paloiksi. Haudutusprosessi koostuu yleensä kahdesta vaiheesta - tuotteen paistaminen ja hauduttaminen pienessä määrässä nestettä matalalla kiehumisella. Tämä tekee lihasta pehmeän, pehmeän ja mehukkaan.
Vaihe 2
Paista liha ennen hauduttamista kullanruskeaksi. Tämän jälkeen täytä se saadulla mehulla, liemellä tai kuumalla vedellä, yhdistä muihin komponentteihin, peitä kuumuutta kestävä astia tiiviisti kannella ja aseta uuniin kiehumaan hitaasti. Haudutusnestettä lisätään 1/3 - 2/3 astian kokonaistilavuudesta. Ihanteellinen sammutuslämpötila on 170 ° C. Kun ruoka on ylikuumentunut, neste haihtuu ja kypsennetyn lihan maku heikkenee.
Vaihe 3
Naudanliha oluessa
Huuhtele naudanliha juoksevan veden alla, kuivaa ja leikkaa annoksiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori sipuli ja raasta hienolla raastimella tai kulje lihamyllyn läpi. Hiero lihanpalat tuloksena olevalla murulla ja anna seistä 40-50 minuuttia. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja paista siinä sipulissa peitattu naudanliha. Siirrä ruskistunut liha kattilaan tai syvään lämmönkestävään astiaan, kaada vaaleaa olutta ja aseta uuniin, kun astiat on peitetty kannella. Hauduta naudanlihaa, kunnes se on kypsennetty 170-180 ° C: n lämpötilassa 45 minuuttia, käännä liha säännöllisesti ympäri ja kaada olutta sen päälle.
Vaihe 4
Karitsa luumuilla
Lämmitä ensin uuni 180 ° C: seen. Huuhtele luumu, laita syvään kulhoon, kaada päälle voimakasta teetä ja anna seistä noin puolitoista tuntia paisumaan. Pese karitsa, irrota kalvo ja jänteet, leikattu keskikokoisiksi paloiksi. Laita liha sitten kattilaan, lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu persilja, inkivääri, curry, muskottipähkinä, kaneli, suola ja pippuri. Peitä kattila kannella ja aseta uuniin 1,5–2 tunniksi kiehumaan, kunnes karitsa on pehmeä. Poista sitten kansi. Tyhjennä neste luumuista ja lisää hieman muhennosta lihan kanssa. Sekoita sahrami kuumalla vedellä ja kaada se yhdessä aiemmin valmistetun liemen kanssa karitsaan, lisää hunajaa ja laita se uudelleen uuniin 30 minuutiksi sulkematta kattilaa kannella, tänä aikana käännä lihaa säännöllisesti. Laita sitten luumut, sekoita kaikki hyvin. Aseta karitsa ja luumut suurelle lautaselle, ripottele ruskeaksi paistetuilla manteleilla ja hienoksi hienonnetulla korianterilla, koristele kiillotetuilla munilla.
