Juusto ei ole vain monien ruokien, jälkiruokien ja välipalojen ainesosa. Tämä on upea, aromaattinen, maukas tuote, joka voi koristaa juhlapöydän ja herättää jalon viinin maun sekä tulla upeaksi jälkiruokaksi.
Erilaisia juustoja
Näyteikkunoista löytyy valtava valikoima juustotyyppejä. Nämä ovat juustokermaisia, kuten mascarpone, ricotta ja kovat - hollantilainen, gouda, parmesaani ja käsitelty. Jokaisella lajikkeella on omat vivahteensa tuotantoprosessissa ja siten merkittävät makuerot.
Tärkeimmät kriteerit pehmeän juuston erottamiseksi kovasta juustosta: koostumus, kosteuden määrä, rasvapitoisuus, kypsymisaika.
Kova juusto
Nämä ovat yleisimpiä ja tuttuja juustoja useimmille ihmisille. Niille on ominaista tiheä, kova rakenne, joka on peitetty vahamaisella tai luonnollisella kuorella. Kyseisiä tuotteita käytetään viipalointiin tai raastamiseen. Niiden ominaisuus on, että ne kuivuvat hyvin nopeasti. Siksi juustolautanen valmistetaan muutama minuutti ennen tarjoilua.
Kovat juustot sisältävät koostumuksessaan enintään 50% nestettä. 10 litraan maitoa saadaan noin 1 kg tuotetta. Ylimääräisen kosteuden poistamiseksi käytetään tuotteen paine-, puristus- ja lämmitysmenetelmiä.
Kovien lajikkeiden fermentoidut maitotuotteet kypsyvät pitkään - 3 kuukaudesta 3 vuoteen. Lyhyempi kypsymisaika, sitä halvempi juuston hinta.
Tarkasteltavien lajikkeiden juustoille, kuten cheddar, altai, parmesaani, on ominaista runsas maku ja vahva spesifinen aromi. Lisäksi näiden tuotteiden rasvapitoisuus on alentunut - noin 50–55%.
Tällaisissa juustoissa oleva jalo home ei kypsy, joten homeiset kovat juustot ovat erittäin harvinaisia.
Pehmeät juustot
Yleisen luokituksen mukaan pehmeät juustot ovat tuotteita, joilla on kermainen koostumus, herkkä kermainen maku ja jotka eivät vaadi lisäkäsittelyä, ts. eivät tupakoi tai sulaa. Nämä juustot sisältävät jopa 67% kosteutta ja paljon rasvaa, joten ne on helppo levittää voileivälle.
Pehmeät juustot eivät käytännössä tarvitse ikääntymistä ja ovat valmiita syömään heti tuotannon jälkeen. Jotkut lajikkeet jätetään kypsymään lyhyeksi ajaksi. Samaan aikaan juusto kypsyy ulkopuolelta, peitetty tiheällä kuorella, mutta sisällä se pysyy samalla pehmeänä ja pehmeänä.
On olemassa erilaisia pehmeitä juustoja, joissa on hometta.
Joitakin hienovaraisuuksia
Juusto on pilaantuva tuote. Ota tämä huomioon äläkä altista sitä pitkäaikaiselle säilytykselle. Juustot ovat myös erinomaisia adsorbentteja, joten kun säilytät jääkaapissa, pakkaa tuote huolellisesti muovipussiin tai astiaan, jossa on tiukka kansi. Tuorejuuston haju ja maku eivät saa sisältää vieraita epäpuhtauksia.
