Ei sattumaa, että gheeä - gheeä tai gheeä - kutsutaan Intiassa "nestekullaksi", ja sitä pidetään yhtenä vaurauden mittarista. Tällainen voi on paras rasvahappojen lähde, se ei sisällä laktoosia, joten se sopii myös niille, joilla ei ole varaa tavalliseen voita sen sietämättömyyden vuoksi. Kaveri sietää korkeita lämpötiloja hyvin. Jos tavallinen voi voi palaa kuumennettaessa 120 asteeseen, ghee pysyy jopa 190 ° C: ssa - ihanteellinen lämpötila haudutukseen ja paistamiseen - läpinäkyvä, herkällä karamellilla aromilla ja upealla pähkinän maulla.
Se on välttämätöntä
-
- voita
- kaksi pannua
- yksi suurempi kuin toinen tai yksi paksuseinäinen pannu
- sideharso
- lasia tai saviastiaa
Ohjeet
Vaihe 1
On mahdotonta saada erinomaista gheeä heikkolaatuisesta voista. Valitse hyvä öljy, joka ei sisällä kasvirasvoja ja muita lisäaineita.
Vaihe 2
Voit sulattaa pienen määrän öljyä liedellä, mutta paljon öljyä, tarjonta vuodeksi etukäteen, on parempi lämmittää se uunissa. 1 kg voita sulatetaan liedellä 2 tunnissa, ja uunissa puolitoista vuotta 10 kg kuumennetaan tulessa 10 tuntia, uunissa - noin 8. Kuinka paljon gheea tulee ulos tietty määrä voita on aina vaikea sanoa, se riippuu siitä, kuinka paljon kukin lajike sisältää vettä ja maitoproteiinia. Voi on tyypillisesti 18% vettä, 2% proteiinia ja 80% puhdasta maitorasvaa, mutta nämä ovat karkeita lukuja. Keskimäärin yksi kilogramma hyvää voita tuottaa hieman alle 800 grammaa puhtainta ghettä.
Vaihe 3
Liedellä sulanut ghee kutsutaan ghee-puutarhaksi. Se valmistetaan vesihauteessa - pienempi pannu asetetaan suurempaan pannuun ja niiden välinen jäljellä oleva tila kaadetaan vedellä. Voi leikataan paloiksi ja laitetaan pieneen kattilaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä lämpö väliaineeksi ja odota, kunnes öljyn pinnalle tulee valkoista proteiinivaahtoa. Se poistetaan ura-lusikalla. Pienen kattilan pohjalle muodostuu myös sedimentti. Monet lähteet varoittavat kotiäitiä siitä, että se ei missään tapauksessa saa muuttua ruskeaksi, palaneen, mutta tämä ei uhkaa sinua vesihauteessa. Heti kun proteiinivaahdon muodostuminen lakkaa, öljy on valmis. Nyt sinun on siivilöitävä se puhtaalla juustolevyllä lasipurkkiin tai savipannuun. Ghee voidaan säilyttää jopa vuoden ajan muuttamatta sen ominaisuuksia.
Vaihe 4
Uunissa sulatetun voin saamiseksi - chula gi - sinun on esikuumennettava 150 asteeseen. Pieniksi paloiksi leikattu voi laitetaan paksuseinäiseen kattilaan ja laitetaan uuniin, lämpötila pidetään samana. Miksi tämä menetelmä on hyvä? Öljyä ei tarvitse pitää silmällä ja irrottaa vaahto - kun ghee on valmis, voit helposti poistaa tiheän kuoren sen pinnalta. Jokaisen kilon öljyn lämmittäminen kestää noin kolme neljäsosaa tuntia. Kun olet poistanut öljyn uunista, vapauttanut sen kuoresta, se on myös suodatettava puhtaaseen lasi- tai saviastiaan, jäähdytettävä ja varastoitava.
Vaihe 5
Guy havaitsee täydellisesti mausteiset ja aromaattiset lisäaineet. He tekevät gheeä pippurilla, kururmalla ja maustetaan kuminalla ja neilikalla. Kynsiöljy - laung gi - saadaan laittamalla 20 neilikkasilmää, neljäsosa muskottipähkinää, joka ei ole murskattu jauheeksi, vaan paloiteltu, kaksi rkl seesamia puhtaaseen sideharsopussiin sulatettuun voita. Määritetty määrä riittää yhden kilogramman öljyn maustamiseen. Kun öljy on sulanut, pussi on poistettava ja jatkettava standardimenettelyn mukaisesti - siivilöi, kaada, säilytä.
Vaihe 6
Erityisen maukas ja terveellinen on inkivääri ghee - adrak gi - sen valmistamiseksi riittää, että heitetään kuorittu inkiväärijuuri sulatettuun voita. Tarvitset noin 3 senttimetriä juurta jokaista kilogrammaa öljyä kohti.
