Savoy-kaalia - tummanvihreää, herkät, ikään kuin aallotetut lehdet, joiden kotimaa on siunattu Italia - pidetään herkimpänä ja makeana tämän vihanneksen kaikista lajikkeista.
Se on välttämätöntä
-
- Savoy-kaali-muhennos pekonilla
- 1 pää savoy-kaalia
- 100 g pekonia
- 50 g suolatonta voita
- 90 ml kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettu
- 2 tl fenkolin siemeniä
- 2 rkl hapankermaa
- suola ja juuri jauhettu pippuri
- kurttukaali
- täytetty kurpitsa-riisillä ja bulgurilla
- 6 savoy-kaalikaalia
- 250 g butternut-kurpitsaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 1 pää sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 100 g keitettyä bulguria
- 100 g keitettyä riisiä
- 30 g tuoretta minttua, hienonnettu
- Kastikkeelle
- 150 g kreikkalaista jogurttia
- 50 g tuoretta kurkkua
- ½ sitruuna
- 1 valkosipulinkynsi
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse tummanvihreä Savoy-kaali, jossa on kerroksellisia rapea kaarevia lehtiä. Hyvät kaaliotsat ovat tiheitä ja painavampia kuin voit odottaa tämän kokoisesta vihanneksesta. Huomaa, että tällaista kaalia säilytetään enintään viikon ajan pimeässä, viileässä paikassa. Savokaalakausi alkaa lokakuussa ja kestää helmikuuhun.
Vaihe 2
Ennen keittämistä Savoy-kaali puretaan lehdiksi ja niistä leikataan kiila ytimellä. Vihannes haudutetaan, lisätään keittoihin, täytetään kaali-rullina. Käärimään jauheliha kaali-lehtiin sinun on ensin vaalennettava ne - ensin laitettava ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja sitten heti jääveteen.
Vaihe 3
Savoy-kaali-muhennos pekonilla
Valmista kaali. Leikkaa kovat suonet ja leikkaa lehdet pitkiksi suikaleiksi. Sulata voi suuressa kattilassa. Leikkaa pekoni pieniksi neliöiksi ja paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia. Lisää kaali ja sekoita. Kaada viini, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kaali on täysin pehmeä. Ripottele fenkolinsiemeniä ja hienonnettua tuoretta persiljaa, lisää hapankerma, sekoita ja tarjoile lisukkeeksi tai lisukkeeksi.
Vaihe 4
Vastaavasti voit maustaa kaalia pekonilla, persiljalla ja fenkolilla, mutta muilla yrtteillä ja mausteilla. Kokeile yhdistelmää paahdettua valkosipulia, rosmariinia ja hienonnettuja manteleita tai pinjansiemeniä ja timjamia. Savoy-kaalia herkkä maku täydentää hyvin hanhi- tai ankanrasva.
Vaihe 5
Savoy-kaali, täytetty kurpitsa-riisillä ja bulgurilla
Valkaise savoy-kaalinlehdet suolaisessa vedessä. Kuori kurpitsa ja leikkaa kuutioiksi, aseta se folioilla peitetylle leivinpaperille yhdessä kerroksessa. Mausta suolalla, pippurilla ja kasviöljyllä. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Paista kurpitsa helläksi, tämä kestää 25-40 minuuttia. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista kunnes läpinäkyvä. Yhdistä paistettu kurpitsa, keitetty riisi ja bulgur, paistetut sipulit, kuoritut ja jauhetut valkosipulit ja hienonnetut mintunlehdet.
Vaihe 6
Valmista kastike. Raasta kurkku hienolla raastimella, purista ylimääräinen neste pois. Lisää paksuun jogurttiin. Purista mehu puolesta sitruunasta, laita kuorittu ja hienonnettu valkosipuli ja mausta mausteilla. Aseta yksi ruokalusikallinen täytettä kaali-lehden aivan reunaan, rullaa ne sylinteriksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.
