Pörkölt on eräänlainen lihavalmiste Unkarin keittiössä, kuten tokani, gulassi, paprikash. Perkölt on perinteisesti naudanlihasta valmistettu paksu lihapata. Se heikkenee pitkään käytännössä mehussaan lisäämällä tomaatteja, vähän vettä ja joskus viiniä. Ruokalaji saa maunsa mausteiden: makean paprikan, kuminan siementen, maoranin ansiosta.
Se on välttämätöntä
- - 600 grammaa naudanlihaa;
- - 2 isoa sipulia;
- - 1 paprika;
- - 50 grammaa rasvaa;
- - 2-3 tomaattia;
- - 5 valkosipulinkynttä;
- - 1 lehti laakerinlehteä;
- - 1 rkl. l. kumina;
- - 1 rkl. l. paprika;
- - jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- - 1/2 rkl. l. suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese liha, irrota kalvot, leikkaa paloiksi 2 x 4.
Vaihe 2
Pilko sipuli, paista sitä sulassa rasvassa 10 minuuttia.
Vaihe 3
Lisää paprikan terälehtiä tai jauhetta, sekoita nopeasti ja sammuta lämpö.
Vaihe 4
Lisää liha, ripottele pippurilla ja suolalla. Sekoita. Kaada puoli lasillista vettä.
Vaihe 5
Peitä ja hauduta pienessä vedessä noin tunti, melkein kunnes se on hellä. Liha tulisi lävistää haarukalla. Lisää vettä tarpeen mukaan pitämään liha haudutettuna eikä paistettuna.
Vaihe 6
Jauhaa paprikaa kuutioiksi. Pilko tomaatit. Kuori valkosipuli.
Vaihe 7
Lisää tomaattia ja paprikaa lihaan. Sekoita ja lisää laakerinlehtiä. Hauduta vielä 20 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 8
Maku, lisää tarvittaessa suolaa, lisää valkosipuli, sekoita ja peitä. Anna sen hautua 10 minuuttia.
