Perinteisesti täytetyt kaalirullat kuuluvat ukrainalaiseen ruokaan, mutta venäläisille tästä ruokalajista on tullut todella oma pitkään. Lisäksi, toisin kuin yleisesti uskotaan, ei ole lainkaan välttämätöntä valmistaa niitä jauhelihalla, koska siellä on paljon vähärasvaisia ja kasvisruokia.
Yksinkertaisimpien vihanneskaalarullien valmistamiseen tarvitset 1 kg nuorta kaalia, 150-200 g keitettyä riisiä, 2 sipulia, 1 porkkanaa, 250-300 g tuoreita sieniä, pippuria, suolaa, laakerinlehteä ja muita suosikkimausteita.
Huuhtele sienet huolellisesti ja leikkaa ne viipaleiksi, pilko sipuli hyvin hienoksi, raasta porkkanat. Kuumenna valmiiksi valmistetussa paistinpannussa kasviöljy, jossa paista sipuli kevyesti läpinäkyväksi. Laita sitten porkkanat kulhoon, hauduta vihanneksia vielä 4-5 minuuttia ja lisää sitten niihin hienonnetut sienet ja keitä sitten ainekset 5-6 minuuttia. Tämän ajan jälkeen suolaa, pippuria ja lisää mausteita.
Yhdistä sitten vihannekset ja sienet erillisessä kulhossa keitetyn riisin kanssa. Sekoita ainekset huolellisesti ja aloita sitten kääriä täytetyt kaalirullat. Tämä tehdään tällä tavalla. Poista kaalin pään ylälehdet, niitä ei tarvita, poista sitten muut, huuhtele ne hyvin ja laita pieni määrä täytettä arkille, joka on käärittävä pieneen kirjekuoreen. Laita sitten muodostuneet kaalirullat paahtimeen esilämmitetyllä vedellä, jossa haudutetaan niitä matalalla lämmöllä 25-30 minuuttia.
Haluttaessa paahtimessa oleva vesi voidaan korvata valmiiksi keitetyllä kasviliemellä.
Määritä kaalirullien valmius kaalinlehtien pehmeyden perusteella.
Toinen mielenkiintoinen resepti kasviskaalarullille on peitattu. Niiden valmistamiseen tarvitset 3 sipulia, 2 porkkanaa, pari selleriä, 3-4 rkl. kasviöljy, 1 kg kaalia, 2-3 valkosipulinkynsiä, suolaa, pippuria ja muita mausteita.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja porkkanat ja selleri hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sen jälkeen paista kaikkia vihanneksia esilämmitetyssä kasviöljyssä 5-6 minuuttia. Irrota sitten kaalipäästä 2-3 pientä lehteä, jotka myös hienonnetaan ohuiksi suikaleiksi ja sekoitetaan puristimen läpi ohjattujen paistettujen vihannesten ja valkosipulin kanssa. Mausta kaikki ainekset suolalla ja paista vielä 3-4 minuuttia.
Laita jäljellä oleva kaali kattilaan, kaada kiehuvaa vettä ja keitä matalimmalla lämmöllä 4-5 minuuttia, poista sitten vihannekset ja jäähdytä. Sen jälkeen pura kaali lehdiksi leikkaamalla paksut osat.
Esikuumennuksen ja kiintoaineen käsittelyn yhdistelmä helpottaa kaali-lehtien vierittämistä. Lisäksi tämä pätee vanhuksille ja jo makaaville vihanneksille.
Laita noin yksi ruokalusikallinen täytettä jokaiselle lehdelle ja taita ne kirjekuoreiksi. Sitten laita jälkimmäinen kattilaan, pippurin kanssa, hieman enemmän suolaa ja laakerinlehtiä. Sen jälkeen tulee ruoanlaiton mielenkiintoisin osa: täytetyllä kaalilla sinun on asetettava pieni noin kilogramman sorto ja pidettävä tuotteita noin päivän ajan huoneenlämmössä. Siirrä sitten pannu jääkaappiin, jossa kaalirullat tulisi infusoida vielä 5-6 päivää, minkä jälkeen ne ovat valmiita syömään. Tällaisten peitattujen kaalirullien maku on jonkin verran spesifinen, mutta mielenkiintoinen.
