Raejuustolla varustetut juustokakut ovat monia suosikkileivonnaisia, joiden maku on tuttu useimmille lapsuudesta. Ei ole vaikeaa leipoa herkullisia ja uskomattoman ruokahalua sisältäviä juustokakkuja, tärkeintä on tehdä "oikea" taikina.
Tarvitset:
Testiä varten:
- neljä lasillista jauhoja;
- lasillinen maitoa;
- 10 grammaa kuivahiivaa;
- yksi kananmuna;
- 50 grammaa voita;
- kaksi ruokalusikallista sokeria;
- 1/2 tl suolaa.
Täyttö:
- 500 grammaa raejuustoa;
- kaksi keltuaista kananmunaa;
- neljä ruokalusikallista sokeria;
- suola (veitsen kärjessä);
- kaksi ruokalusikallista smetanaa (rasvaa).
Kaada lasillinen maitoa laajaan, syvään metalliastiaan ja lämmitä se 35-40 asteen lämpötilaan. Tämän jälkeen lisätään maitoon 10 grammaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa, suolaa, sokeria, sekoitetaan ja asetetaan astia lämpimään paikkaan 10 minuutiksi.
Sitten kaada puhtaaseen, leveään astiaan kolme lasillista jauhoja (aiemmin seulottu), tee pieni masennus tuloksena olevan jauholevyn keskelle, katkaise muna siihen, lisää voita ja sekoita. Tässä vaiheessa taikinan tulisi olla mureneva.
Kaada seuraavaksi lämmin maito valmistettuun massaan, sekoita kaikki hyvin lusikalla niin, ettei siinä ole paloja. Lisää sitten vähitellen jauhot saatuun taikinaan ja sekoita (suurin mahdollinen lisättävän jauhon määrä on lasi). Seurauksena on, että sinulla on pehmeä ja taipuisa taikina, joka ei käytännössä tartu käsiisi. Peitä se pyyhkeellä ja anna sen seistä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia, rypistä se sitten kevyesti ja anna sen istua uudelleen 30 minuuttia. Taikinan tulisi nousta vähintään kaksi kertaa.
Lisää taikina taikinan noustessa. Laita kaikki raejuusto, suola, sokeri, keltuaiset, smetanaa astiaan ja sekoita niin, että sokeri liukenee kokonaan ja massa muuttuu homogeeniseksi.
Heti kun taikina ja täyte ovat valmiita, jatka suoraan juustokakkujen muodostamiseen. Ripottele työpinta kevyesti jauhoilla (käytä samantyyppisiä jauhoja kuin itse juustokakkuissa), aseta taikina ja kääri se kevyesti käsillesi (tässä vaiheessa tärkeintä on olla liioittelematta sitä, muuten leivonta kestää osoittautua kovaksi). Jaa seuraavaksi koko taikina pieniksi paloiksi, rullaa palloksi, jonka koko ei ylitä kananmunaa, ja anna taikinan nousta hieman (on parasta leikata taikina leivinpaperilla peitetylle leivinpaperille, pallojen välinen etäisyys on vähintään seitsemästä kahdeksaan senttimetriä). Ota lasi, jonka pohjan halkaisija on 4-5 cm, ja tee siitä taikinaan syvennyksiä (aseta vain astian pohja taikinapallon päälle ja työnnä). Laita aiemmin tehty täyte valmiisiin "koriin".
Aseta leivinpaperi tulevilla juustokakkuilla uuniin, joka on esilämmitetty 190-200 asteeseen, 30 minuutin ajan. Tarkista ajan kuluttua, että leivonta on valmis hammastikkuilla ja jos se on valmis, rasvaa jokaisen juustokakun reunat peitä pieni määrä kasviöljyä, peitä leivonta puhtaalla pyyhkeellä ja anna jäähtyä hieman.
