Hapankaali on tuote, jota monet kotiäidit käyttävät sekä itsenäisenä ruokana että yhtenä osana muita ruokia (keitot, salaatit, piirakat jne.). Rapea kaali on erityisen arvostettu, ja vihannesten valmistaminen siten, että se täyttää tämän vaatimuksen, ei ole helppo tehtävä.
Jos hapankaali osoittautui pehmeäksi, tässä tapauksessa et voi enää saada siitä rapeaa tuotetta; tällaista kaalia voidaan käyttää vain keittojen valmistamiseen. Ja jotta ensi kerralla seuraavalla peittauksella / peittauksella et pilaa vihanneksia, sinun on tutustuttava tärkeimpiin tekijöihin, jotka auttavat sinua tulemaan maukkaalle ja rapealle hapankaalille.
Joten, jotta kaali osoittautuu rapeaksi, on tärkeää käyttää peittaukseen oikean tyyppisiä vihanneksia. Optimaaliset ovat myöhään kypsyvät valkupäälajikkeet, esimerkiksi Valentina F1, Mara, Snow White jne. Lajikkeen lisäksi sinun on kiinnitettävä huomiota itse kaalinpäihin - niiden on oltava joustavia ja hyvin muodostuneita.
Rapean kaalin saamiseksi resepti on erityisen tärkeä, ja erityisesti käytetyn suolan määrä ja aika, jonka vihannes pidetään lämpimänä. On syytä muistaa, että mitä enemmän suolaa laitetaan, sitä terävämpi kaali osoittautuu, mutta on tarpeetonta unohtaa, että liiallinen suolamäärä vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuun - kaali osoittautuu suolatuksi ja kovaksi. Kaalin pitäminen lämpimänä on tärkeä käyminen. Tiedetään, että vihannesten käyminen lämpimänä alkaa kaksi päivää myöhemmin suolaushetkestä ja päättyy vielä 3-5 päivän kuluttua (riippuen lämpötilasta, jossa käyminen tapahtuu). Tärkein merkki siitä, että kaali on valmis korjuuseen varastointia varten, on kuplien muodostumisen lopettaminen suolaliuoksen pinnalla. Joten heti kun tämä merkki ilmestyy, tuote on välittömästi poistettava viileään paikkaan, muuten vihannes yksinkertaisesti hapanee ja muuttuu pehmeäksi.
No, lopuksi on syytä huomata, että uskotaan, että kasvava kuu varten fermentoitu kaali osoittautuu aina rapeaksi. Tosiasia on, että päivinä, jolloin taivaankappale on kasvuvaiheessa, vihannekset imevät helposti suolaan sekoitetun mehun. Eli silputut vihannekset suolataan paremmin, mikä vaikuttaa suotuisammin paitsi niiden makuun, myös varastointiaikaan.
