Taikinan valmistamiseen on monia reseptejä. Voit valmistaa hiivaa tai hiivataikennetta piirakoille ja piirakoille. Muun tyyppiset taikinat ovat hyviä nyyttien, pizzan, khachapurin, kakkujen ja evästeiden valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- Hiivataikina:
- 1 rkl. maito
- 500 g leipäjauhoja
- 5 rkl kasviöljy
- 2 munaa
- kuivahiiva
- 1 rkl Sahara
- ripaus suolaa.
- Hiivattomalle taikinalle:
- 3 rkl. jauhot
- 100 g voita tai margariinia
- 250 ml kefiriä
- 0,5 tl suola
- 1 tl leivinjauhe tai leivinjauhe.
- Dumplings taikina:
- 3 rkl. jauhot
- 1 muna
- 2/3 s. vettä
- 0,5 tl suola.
- Pizzataikina:
- 2 tl kuiva hiiva (saf - levure hiiva toimii hyvin)
- 350-400 g jauhoja (175-200 g kutakin valkoista vehnäjauhoa ja durumia)
- 250 ml lämmintä vettä
- 1 rkl oliiviöljy
- 1 ripaus suolaa.
- Murokeksi:
- 3 rkl. jauhot
- 3 munaa
- 400 g voita tai margariinia
- 2/3 s. Sahara
- sooda veitsen kärjessä
- 1 tl sitruunamehua.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee hapatettu taikina. Taikinan valmistamiseksi sekoita 0,5 rkl suuressa kulhossa. maitoa, 0,5 rkl. jauhot, seulotut seulan läpi, 0,5 rkl. sokeri ja hiiva. Sekoita seos perusteellisesti ja aseta lämpimään paikkaan tunniksi. Taikinan tulisi kaksinkertaistua, loput 0,5 rkl. Kuumenna pieni maito keskilämmöllä, lisää voita ja suolaa. Voita kaikki vispilällä ja kaada taikinaan. Ota munat ja erota keltuaiset valkoisista. Sekoita keltuaiset jäljellä olevalla sokerilla, lyö valkoiset, kunnes muodostuu pörröinen vaahto. Lisää kaikki taikinaan. Siivilöi jäljellä olevat jauhot, sekoita kaikki. Laita taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa, ripottele säännöllisesti jauhoilla, kunnes taikina lakkaa tarttumasta, noin 15-20 minuuttia. Peitä taikina ruokakalvolla ja laita se lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Taikinan tulee olla kaksinkertainen. Rypistä se ennen kuin aloitat testin kanssa.
Vaihe 2
Tee hiivaton taikina. Se ei ole yhtä rehevä kuin hiiva, mutta sitä on helpompi valmistaa ja vähemmän kaloreita. Jauhaa jauhot voilla tai margariinilla (mieluiten monitoimikoneessa). Kaada kefiiri, lisää suola, leivinjauhe tai leivinjauhe ja vaivaa elastiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Rulla taikina palloksi ja pidä jääkaapissa tunnin ajan.
Vaihe 3
Tee taikina nyytteihin tai nyytteihin. Voit tehdä tämän seulomalla pöydällä olevat jauhot dian avulla, tekemällä syvennys sen yläosaan. Vatkaa muna, kaada lämpimään veteen, lisää suola ja vaivaa kova taikina. Peitä taikina lautasliinalla ja anna sen levätä 40 minuuttia.
Vaihe 4
Tee pizzataikina. Klassisen taikinan valmistamiseksi tarvitset 2 erilaista jauhoa - tavalliset valkoiset vehnäjauhot ja durumjauhot. Tämä on durumvehnän toisen luokan jauhojen nimi, GOST 16439-70. Sekoita molemmat jauhot, kaada seos kulhoon liukumäellä ja tee syvennys keskelle. Kaada hiiva lämpimällä vedellä massa, noin 25 ml. Anna heidän tulla ylös ja kaataa kaivoon.
Kaada jäljellä oleva vesi, lisää oliiviöljyä, lisää suolaa ja vaivaa taikina käsilläsi. Aseta se jauhotetulle pöydälle ja vaivaa noin viisi minuuttia. Laita se sitten takaisin kulhoon, peitä pyyhkeellä ja anna seistä 30 minuuttia. Taikinan tulisi nousta 2 kertaa.
Vaihe 5
Jos haluat tehdä toisen pää taikinan tyypin, makean murokeksi, pehmentää voita tai margariinia, jauhaa munien ja sokerin kanssa. Kaada jauhot, joihin on lisätty sitruunamehulla sammutettua soodaa ja suolaa. Vaivaa taikina ja säilytä jääkaapissa 1-2 tuntia.
