Manteleita kutsutaan usein virheellisesti pähkinöiksi, vaikka ne ovat kivihedelmiä. Muodoltaan ja kooltaan hedelmät muistuttavat aprikoosikuoppia. Ne erottuvat herkällä maullaan ja aromillaan.
Ruoanlaittoon käytetään kaikenlaisten manteleiden luita: katkera, herkkä ja makea. Mutta niiden soveltamisalueet ovat melko erilaisia. Esimerkiksi katkerat mantelit vaativat erityistä esikäsittelyä. Sitä käytetään perinteisesti mausteisena lisäaineena, joka voi parantaa melkein minkä tahansa astian makua; lisäksi karvasilla manteleilla on erityinen, erittäin kirkas aromi. Raakana, paahtamattomassa muodossaan sitä ei voida käyttää ruoanlaittoon syaanivetyhapon pitoisuuden vuoksi. Mutta jopa jalostettuja karvasmanteleita lisätään ruokaan hyvin pieninä määrinä. Katkerista manteleista valmistetaan manteliöljyä, jota pidetään erittäin kalliina tuotteena.
Hauras ja makea manteli ei vaadi alustavaa lämpökäsittelyä. Molempia tyyppejä käytetään aktiivisesti makeisteollisuudessa. Esimerkiksi marsipaani valmistetaan niistä. Se on makea taikinainen massa, joka on erittäin helppo värjätä. Perinteisesti marsipaania käytetään makeisten koristeluun. Mantelijauhoja käytetään erilaisten leivonnaisten ja kakkujen valmistamiseen, se antaa leivonnaisille erityisen, herkän pähkinän maun. Macaroon-kakut ovat laajalti tunnettuja ja valmistettu hienoista mantelijauhoista.
Uskotaan, että makeat mantelit ovat huonompia kuin katkerat, mutta niitä pidetään upea lisäys erilaisiin kalaruokiin. Hauras manteli muistuttaa makeaa makua, mutta sillä ei ole kovin voimakasta tuoksua.
Kaakkois-Aasiassa kaikenlaisia manteleita lisätään siipikarja-, liha- ja riisiruokiin. Paahdetut suolatut mantelit ovat yksi yleisimmistä ja suosituimmista herkkuista alueella.
Manteleita ja niiden kuoria käytetään aktiivisesti erilaisten liköörien maun ja maustamisen parantamiseen. Amaretto-mantelilikööri on yksi kuuluisimmista juomista maailmassa. Sillä on erittäin kirkas, rikas maku ja voimakas manteli-aromi. Muuten, tätä likööriä käytetään usein makeisteollisuudessa, liottamalla siihen keksikakkuja ja lisäämällä sitä kaikenlaisiin voiteisiin.
Mantelit sisältävät valtavan määrän vitamiineja ja mineraaleja. Se erottuu suuresta proteiini-, magnesium-, fosfori- ja E-vitamiinipitoisuudesta. Lisäksi manteleissa on erittäin paljon sinkkiä, kuparia, mangaania, rautaa ja B-vitamiineja. Monet asiantuntijat suosittelevat, että raskaana olevat naiset syövät säännöllisesti manteleita, koska ne ovat ainutlaatuisia. sävellys.
