Aasian kaakkoisosasta peräisin oleva inkivääri on viime vuosina tullut varsin suosituksi Venäjällä. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, sekä tuoreena että peitattuna tai mausteena. Kaupan tulisi kuitenkin olla varovainen ja tietää, mikä inkivääri valita.
Ohjeet
Vaihe 1
Inkivääri on monivuotisten nurmikasvien suku, johon kuuluu sata neljäkymmentä lajia. Ulkonäöltään kasvi muistuttaa ruokoa, jolla on pitkät varret ja ohuet lansettiset lehdet. Inkivääri kukat ovat suuria, oransseja tai oranssin violetteja, samanlaisia kuin iirikset.
Vaihe 2
Supermarketista voit ostaa kevyiden inkiväärien juurakoita, joita syödään useimmiten Venäjällä. Yritä valita tuore juuri. Sen pitäisi olla miellyttävä kermainen kultainen tai harmahtavan beige sävy. Tuoreen inkiväärijuuren pinta on sileä, ilman tummia täpliä ja kovia kasvuja. Inkivääristä tulisi saada tyypillinen miellyttävä tuoksu, koska tuore juuri sisältää paljon eteerisiä öljyjä. Inkivääri ei kestä kauan, joten ole varovainen. Vanhan inkiväärin massa muuttuu sitkeäksi ja kuitumaiseksi, ja tällaista inkivääriä on erittäin vaikea kuoriutua. Jos juuri haisee uteliaalta, sillä on tummia pisteitä tai homeita, se on heitettävä pois.
Vaihe 3
Toisinaan kaupasta löytyy mustaa inkivääriä. Tämä on sama tavallinen juurakko, mutta läpäissyt toisenlaisen käsittelyn - se pestiin ja poltettiin vain kiehuvalla vedellä. Mustan inkiväärin maku ja aromi ovat terävämpiä ja voimakkaampia. Tuoreella juurella on harmahtava sävy, se on raskas ja sileä, ilman täpliä, halkeamia ja solmuja.
Vaihe 4
Inkivääriä myydään myös murskattuina. Kun ostat tällaista maustetta, sinun on kiinnitettävä huomiota valmistuspäivämäärään ja säilyvyysaikaan, jotka on ilmoitettava pakkauksessa. Jauhettu inkivääri on harmaankeltainen jauhe, jolla on miellyttävä tuoksu. Tyypillisesti kuivattu inkivääri on hyvä kolmesta neljään kuukauteen. Jos mausteen väri tai haju on muuttunut, sitä ei suositella.
Vaihe 5
Marinoitu inkivääri on myös suosittu hoito, erityisesti japanilaisten harrastajien kanssa. Tuoreiden viipaleiden on oltava vaaleanpunaisia. Jos purkissa oleva suolavesi on sameaa ja herkut ovat muuttaneet väriä, on parempi hävittää pilaantunut tuote.
