Voi kerma on toinen keksintö väsymättömistä ranskalaisista leivonnaiskokkeista. Sitä käytetään kakkujen täyttämiseen, kakkuihin ja myös itsenäisenä ruokana. Se valmistetaan maidon tai kerman ja voin perusteella.
Ranskalainen ganache, kuten ammattikokit kutsuvat voikermaksi, keittää melko nopeasti. Kerma sekoitetaan sokerin kanssa ja sitten kiehuu matalalla lämmöllä. Koska kermareseptejä on melkein yhtä monta kuin kokkeja, sokerin tai kerman tarkkaa määrää ei voida varmistaa. Se riippuu siitä, kuinka paljon lopputuotteesta haluat saada, käyttääkö resepti munaa, suklaata vai muita lisäaineita.
Kotitekoinen voi kerma koostuu: 250 g voita, 200 g rakeistettua sokeria, 350 g smetanaa tai raskasta kermaa. Pehmeän ja viskoosin koostumuksen luomiseksi voit lisätä pussiin gelatiinia valmiiseen seokseen.
Kun kerma on kiehunut, saatu siirappi on jäähdytettävä ja valmistettava voin sillä välin. Jotta voi olisi pehmeää ja taipuisaa, poista se jääkaapista etukäteen. Huoneen lämpötilassa se sulaa nopeasti ja saa reseptin edellyttämän sakeuden. Voita pehmeä voi perusteellisesti sekoittimella ja lisää sitten jäähdytetty seos. Sen jälkeen kerma vatkataan uudelleen ja sitä käytetään ohjeiden mukaan.
Yksinkertaistetut reseptit ovat myös erittäin suosittuja, joissa tarvitaan vain raskasta kermaa, jauhesokeria ja gelatiinia. Gelatiinia käytetään estämään kermavaahtoa menettämästä muotoa. Voiteet, kuten ganache, tulisi syödä heti valmistamisen jälkeen. Tosiasia on, että luonnollinen kerma pilaantuu hyvin nopeasti. Kerma alkaa maistua katkera ja levitä.
Maun ja maun parantamiseksi kermaan lisätään vanilliinia ja siitä valmistetaan suklaa-lasite - tumma suklaapatukka. Valmistusperiaate on sama, mutta kermaan lisätään hienoksi murskattua suklaata. Suklaalastut liukenevat nopeasti antaen voidelle erityisen lujuutta ja kiiltävän ulkonäön. Tiheää kermaa käytetään välikerroksiin ja kakkujen koristeluun. Hänellä on myös toinen tarkoitus. Tämä voiöljy on kätevä leivottujen tuotteiden pinnan tasoittamiseksi. Kakku on paksusti päällystetty ganacheilla, tasoittamalla pinta ja sivut niin paljon kuin mahdollista ja lähetetään sitten pakastimeen. Tämä kerma kovettuu täydellisesti, jolloin voit peittää kakun kerroksella koristeellisia mastiksia tai kauniita kuvioita.
Pehmeä voikreemi voidaan valmistaa lasillisella täysrasvaisella jogurtilla, lasilla smetanaa ja lasilla jauhettua sokeria. Sekoita ainekset ja voita.
Hyvän kokin ensimmäinen sääntö koskee myös voikermaa. Herkullinen jälkiruoka tulee vain laadukkaista tuotteista ja täytteistä. Jos kerma tarjoillaan erillisenä astiana, lisää siihen maapähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, liköörejä ja keksimuruja. Ganache käytetään myös kuorrutus leivonnaisia ja kotitekoisia makeisia. Klassisen tumman suklaan lisäksi se voidaan valmistaa lisäämällä valkoisia palkkia. Lasite on kauniisti kermainen, kiiltävä ja makea.
Herkullista voikermaa voivat nauttia epätoivoiset makeat hampaat, mutta myös ne, jotka seuraavat tarkkaan hahmoa. Ilman öljyä valmistettu kerma ei pilaa vyötäröä ylimääräisillä senttimetreillä, mutta se varmasti piristää kevyellä kermaisella jälkimakuulla.
