Sieniuutetta käytetään keittojen ja kastikkeiden valmistamiseen, ja sitä voidaan säilyttää 2-3 vuotta. Tämä lisäaine antaa astioille miellyttävän aromin ja selkeän sienimaun.
Sieniuute
Sieniuutteen valmistamiseksi on parempi käyttää ensimmäisen luokan sieniä: kurpitsat, purppurat, purppurat, samppanjat. Huuhtele sienet, pilko ne hyvin hienoksi, laita ne kulhoon paksulla pohjalla ja keitä matalalla lämmöllä 40 minuuttia omassa mehussaan. Siivilöi erittynyt mehu ja laita sienimassa uudelleen samaan astiaan, lisää vähän vettä ja kiehauta uudelleen. Siirrä massa sideharsopussiin ja aseta sorron alle puristamaan kaikki tuloksena oleva mehu. Suolaa saatu uute (1 tl suolaa / 1 litra uutetta) ja keitä jonkin aikaa. Lopputuotteen tulisi olla yhtä paksu kuin siirappi. Kaada se 0,5 litran tölkeihin, steriloi 40 minuutin ajan kiehuvassa vedessä ja kääri se metallikannen alle.
Sieniuutin
Porcini-sienet, haapa-sienet, purppurat, kuori, pilko hienoksi, siirrä kattilaan ja täytä suolavedellä (0,5 kupillista vettä, 1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa / 1 kg sieniä). Keitä sieniä puoli tuntia kuorimalla vaahto tasaisesti ja kaatamalla vähitellen vielä 0,5 kupillista vettä. Heitä sienet siivilään ja kerää liemi kattilaan. Vie sienet lihamyllyn läpi, laita ne sideharsopussiin ja purista mehu ja paina se sortoon. Sekoita mehu liemeen ja keitä, kunnes tilavuus on puolittunut, kaada sitten kuumiin kuiviin 0,5 litran purkkeihin, peitä keitetyillä kannilla, steriloi puolen tunnin ajan ja kääri.
Säilytä uute ja uutepurkit viileässä, kuivassa paikassa.
