Pikakahvi on hengenpelastaja useimmille työssäkäyville ihmisille. He aloittavat aamunsa sillä, juovat päivän aikana pitääkseen itsensä voimakkaina. Pikakahvi on tietysti huonompi kuin tavallinen maku ja aromi, mutta nykyaikaiset tekniikat yrittävät neutralisoida tämän eron. Pikakahvin luomiseen on vain kaksi tekniikkaa: pakastekuivaus ja kuiva sumutus.
Yksinkertaisempi ja halvempi tapa
Kuivaruiskutus on hyvin yksinkertainen tekniikka. Useimmiten halpoja lajikkeita käytetään kahvin valmistamiseen tällä tavalla. On erityislaitteita pikakahvin valmistamiseksi kuivaa sumutusta käyttäen. Jauhettu kahvi asetetaan suuriin lasiuuttolaseihin, minkä jälkeen se täytetään vedellä. Tuloksena on nestemäistä kahvia erittäin suurina määrinä. Sitten kahvi väkevöidään, kuten tehdään esimerkiksi mehujen kanssa. Ylimääräinen vesi haihdutetaan, kunnes uuttimiin jää paksu, viskoosi seos, joka sitten suihkutetaan kuivalla jäljellä olevan veden poistamiseksi.
Teknologia tällaista ruiskutusta varten keksittiin seitsemänkymmentä vuotta sitten. Se toimii samalla tavalla kuin suihku. Neste kulkee reikien läpi ja muuttuu pisaroiksi. Ne altistetaan erittäin kuuman ilmavirralle, jonka avulla voit haihduttaa nopeasti ylimääräisen veden, jolloin saadaan kuiva kahviuute, joka on tavallinen liukoinen. Höyrystynyt vesi kerätään erityiskeräimiin, koska se sisältää valtavan määrän aromaattisia aineita. Tämä neste tislataan, minkä seurauksena tuloksena oleva aine haisee kahvilta kaksituhatta kertaa voimakkaammin kuin luonnollinen tuote. Jos tätä ainetta pääsee vaatteillesi, sinun on heitettävä se pois, koska siitä tulevan kahvin haju on melkein sietämätön. Tämä voimakkaasti tuoksuva tiiviste lisätään kuivauutteeseen sen luonteenomaisen aromin saamiseksi.
Jäädytys- tai sublimaatiomenetelmä
Pakastekuivattu kahvi on pakastekuivattua kahvia. Jauhettu kahvi liuotetaan pieneen määrään vettä, sitten saatu juoma kaadetaan erityisiin leveisiin alustoihin hyvin ohuella kerroksella, tarjottimet asetetaan erityisiin jääkaappeihin. Tietyt lämpötilat ja paineet pakastimissa aiheuttavat veden haihtumisen. Tämä jättää pakastekuivatun kahvin suoraan tarjottimille. Alhainen lämpötila estää aromin haihtumisen, joka lopulta pysyy tuloksena olevan tuotteen sisällä. Pakastamalla saatu kahviuute, joka muistuttaa ennen kaikkea ohutta jääkerrosta, hajotetaan pieniksi paloiksi ja pakataan. Tämä menetelmä on kalliimpi kuin kuivaruiskutusmenetelmä, mikä luonnollisesti vaikuttaa tuotteen lopullisiin kustannuksiin.
