Torstain suola (on myös nimiä "nelikulmainen" ja "musta") - suola, "valmistettu" suurella viikolla keskiviikkona iltapäivän iltana, jolla on erityiset maagiset voimat. Muinaiset slaavit käyttivät suolaa erilaisissa rituaaleissa. Sitten uskottiin, että suola pelottaa haitalliset voimat pois ja suojelee ihmistä. Musta suola on herkullista ja terveellistä. Sillä maustetut astiat ovat aromaattisempia.
Se on välttämätöntä
-
- Valurautainen paistinpannu
- Kvassijauho (tai ruisjauho)
- Karkea suola
- Puulusikka
- Pellavapussi tai lasipurkki suolan varastointiin
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta torstain suola osoittautuu maukkaaksi eikä palaa kypsennyksen aikana, sinun on käytettävä valurautaa. Jos tällaisia ruokia ei ole, voit lämmittää suolaa missä tahansa muussa paksuseinäisessä astiassa, mutta älä käytä alumiinia, jos mahdollista. Estää suolaa imemästä haitallisia raskasmetalleja pitkään kypsennettäessä korkeissa lämpötiloissa.
Vaihe 2
Kaada suola ja ruisjauho esilämmitettyyn paistinpannuun. Samalla lämpötilaa vähitellen, sekoita suolaa ja jauhoja myötäpäivään koko kypsennysajan. On parasta käyttää sekoittamiseen puulusikkaa tai lastaa. Kalsinointi kestää kauan, kunnes suola ja jauhot tummentuvat.
Vaihe 3
Heti kun suola muuttaa väriä, sammuta liesi ja jätä valmistettu suola liedelle keskiyöhön asti. Keskiyön jälkeen suola tulisi kaataa tiukkaan kangaspussiin tai lasipurkkiin, joka on myös tiivistettävä tiiviisti. Torstain suola on valmis ja valmis kulutettavaksi.
Vaihe 4
Jos sinulla ei ole kvasseja, sen sijaan voit käyttää liotettua ruista tai Borodino-leipää suhteessa 1 kg karkeaa suolaa - 5 kg leipää. Nämä aineosat sekoitetaan, sitten valmistettu seos laitetaan 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan, kunnes leipä muuttuu mustaksi. Sen jälkeen seos on murskattu ja seulottava seulan läpi.
Vaihe 5
Jokaisella kylällä oli oma resepti tällaiselle mustalle suolalle. Esimerkiksi Kostromassa mausteisia yrttejä, kuten oreganoa ja minttua, lisättiin torstain suolaan, kun keitettiin tavallisista ainesosista. Tästä syystä tämän suolan nimi - Kostroma-musta suola.
