Latvialla on oma kulinaarinen perinne uudenvuodeksi ja jouluksi - se on piparkukas eli "pippuria sisältäviä evästeitä". Ei mausteinen, mutta makea, yleensä ruskea, sillä on ainutlaatuinen mausteinen maku. Tähtien, sydänten, eläinten muodossa olevia pippuria sisältäviä evästeitä voidaan ripustaa joulukuuseen tai ne voidaan tarjoilla juhlavalle uudenvuoden pöydälle.
Jos haluat kokeilla piparcuja, meillä on kaksi vaihtoehtoa. Voit ottaa junan ja mennä Latviaan. Riiassa ja sen ympäristössä laadukasta taikinaa myydään pienissä kaupoissa ja supermarketeissa. Ainoa mitä se on, on laittaa se muotteihin, sitten rasvaa se munalla ja laittaa se uuniin. Mutta voit myös valita toisen tavan: jäädä kotiin ja keitä piparcuja itse. Ota tätä varten 1 kg korkealaatuisia vehnäjauhoja, puoli lasillista sokeria, 100 g hunajaa ja melassia (tai mitä tahansa voit korvata sen), 2 munaa, 5 rkl. voita ja toinen puoli lasillista vettä.
Älä unohda mausteita: jauhettua mustapippuria - veitsen kärjessä, puoli tl muskottipähkinää, 3 tl kanelia, 5-7 kappaletta tuoksuvia neilikoita (pariton määrä), tl inkivääriä. Ja lisää ruokasoodaa, joka on perinteisesti sammutettu sitruunamehulla. Kun kaikki ainesosat on kerätty, voit aloittaa taikinan valmistamisen.
Joten jauhaa voi sokerilla ja lisää sitten vähitellen munat, jolloin koko massa on valkoista mattavärillä. Lisää kolmasosa keitetyistä jauhoista ja vaivaa taikina. Ota sitten vesi ja hunaja melassilla, kuumenna "melkein kuumaksi" ja lisää kevyesti sekoittaen taikinaan. Kaada loput jauhot saatuun massaan ja lisää seosta samalla mausteita ja sammutettua soodaa.
Jotkut kotiäidit uskovat, että herkullisimmat pippurit ovat niitä, jotka paistetaan heti tuoreesta taikinasta. Ja toiset, päinvastoin, tekevät sopivan seoksen etukäteen ja jättävät samalla jääkaapissa alimmalle hyllylle, jotta se on kyllästetty mausteilla.
Jos sinulla on muotteja, voitele ne vain ja täytä ne ohuella kerroksella (enintään 1,5 cm) taikinaa. Jos muotteja ei ole, voit leikata taikinasta hahmot tai muovata ne. Jäljellä on rasvaa munalla ja laitetaan kuumaan uuniin noin 15 minuutiksi.
