"Stollen" - saksalainen joulukakku, joka on valmistettu hiivataikina. Perinteisesti se paistetaan etukäteen (kuukautta ennen joulua) ja sitä voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta. "Stollen" on paistettu pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, rusinoilla ja unikonsiemenillä. Lisäksi jokainen leipuri lisää suosikkimausteitaan taikinaan, joten muffinien maku vaihtelee.
Se on välttämätöntä
-
- 1,5 kg jauhoja (arvioitu määrä);
- 400 ml. maito;
- 500 g voita;
- 100 g hiivaa;
- 700 g rusinoita;
- 500 g makeita manteleita
- voit lisätä siihen 5 kpl katkera manteleita;
- 50-100 g sokeroituja appelsiinihedelmiä;
- 50-100 g sokeroitua sitruunaa;
- mehu ja pienen sitruunan kuori;
- 1 tl suola;
- vaniljasokeri;
- kaneli;
- rommi tai konjakki;
- Kyllästys ja pukeutuminen:
- - 200 g voita;
- hienosokeri.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota rusinat konjakissa (tai rommissa) etukäteen ja poista Stollen-valmistukseen tarkoitettu ruoka jääkaapista etukäteen. Niiden tulisi lämmetä huoneen lämpötilaan.
Vaihe 2
Kuumenna maito hieman ja laimenna hiiva pienellä sokerilla. Siivilöi jauhot, lisää puolet maitoon ja tee taikina. Laita se lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Heti kun taikinan määrä kasvaa, aloita taikinan vaivaaminen.
Vaihe 3
Lisää loput sokerista, jauhoista, pehmeästä voista ja suolasta taikinaan. Vaivaa taikina ja anna sen istua. Leikkaa mantelit tällä hetkellä ei kovin hienosti; purista rusinoita; Kuori sitruuna ja purista mehu.
Vaihe 4
Vaivaa taikina ja lisää siihen rusinoita, sitruunankuorta ja mehua, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, vanilliinia ja kanelia. Lisää tarvittaessa jauhoja ja vaivaa taikina uudelleen perusteellisesti. Sen tulisi olla raskas ja tiheä. Aseta taikina sivuun kolmeksi tunniksi. Tänä aikana se on vaivattava kaksi tai kolme kertaa.
Vaihe 5
Jaa keitetty taikina kahtia, muodosta kaksi soikeaa leipää ja siirrä leivinpaperille. Tee leikkauksia leipien koko pituudelta terävällä veitsellä sivussa. Pidä "Stollen" kunnossa tekemällä päänauhat foliosta. Tee tämä taittamalla folio useita kertoja, pitämällä sitä yhdessä ja järjestämällä cupcakesin ympärille. Vanteiden tulee olla kooltaan hieman suurempia. Jätä muffinit leivinpaperille 30 minuutiksi ja laita ne sitten 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia. Laske sitten lämpötila 170 asteeseen ja jatka paistamista vielä 40 minuuttia.
Vaihe 6
Anna valmiiden muffinien jäähtyä. Sulata voi ja harjaa Stollenit hyvin. On välttämätöntä hieroa kirjaimellisesti voita kakkuun kaikilta puolilta. Ripottele sitten leivonnaiset runsaasti tomusokerilla. "Stollen" -muodon muodon ja valkoisen värin tulisi symbolisesti muistuttaa vastasyntynyttä Kristusta, joka on kääritty verhoiltuihin vaatteisiin.
Vaihe 7
Kääri cupcake folioon ja kääri isoon muovipussiin. Säilytä tiiviisti suljetussa keraamisessa astiassa tai suuressa kattilassa.
