Marinoitu kesäkurpitsa on hyvä kylmä alkupala tai lisuke. Tällaisten kesäkurpitsaiden maku riippuu suurelta osin mausteista, jotka laitat marinadiin, koska vihannekset itse ovat niin neutraaleja, että ne näyttävät joillekin mauttomilta, vaikka se ei ole niin.
Se on välttämätöntä
-
- Marinoitua kesäkurpitsaa
- 500 g kesäkurpitsaa
- 3 salottisipulia
- 2 rkl suolaa
- 500 ml omenaviinietikkaa
- 140 g ruskeaa sokeria
- 1 tl sinappijauhetta
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1 tl selleri siemeniä
- ½ tl chilijauhetta
- 1 tl jauhettua kurkumaa
- Marinoitua paistettua kesäkurpitsaa
- 4 keskikokoista kesäkurpitsaa
- 6 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 2 tl suolaa
- 2 valkosipulinkynttä
- ⅛ tl cayenne-pippuria
- 2 rkl tuoretta rosmariinia
- oliiviöljy
- Omenaviinietikka
Ohjeet
Vaihe 1
Marinoitua kesäkurpitsaa
Marinoitavaksi valitse nuori ohut ihoinen kesäkurpitsa. Voit ottaa sekä vaalean valkoisia että tummanvihreitä hedelmiä, kunhan niissä ei ole täpliä ja kolhuja. Niitä ei tarvitse puhdistaa - pese vain ja kuivaa huolellisesti.
Vaihe 2
Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi leveällä, terävällä veitsellä, monitoimikoneella tai erikoistyökalulla, jota kutsutaan mandoliiniksi. Laita salottisipuli ja kesäkurpitsa-viipaleet suureen, leveään kulhoon, leikkaa puoliksi, ripottele suolalla ja peitä kylmällä keitetyllä vedellä. Sulje kansi ja anna istua 1 tunti. Heitä kesäkurpitsa siivilään ja aseta ympyrät keittiöpyyhkeille tai paperipyyhkeille niin, että viipaleet kuivuvat kokonaan, muuten niitä kastava vesi voi merkittävästi laimentaa marinadi.
Vaihe 3
Laita mausteet syvään kattilaan, kaada omenaviinietikka ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta 3 minuuttia. Kun olet varmistanut, että sokeri on liuennut, sammuta lämpö ja anna marinadin jäähtyä. Sen ei pitäisi olla kuuma, mutta ei myöskään kylmä. Aseta kuivatut kesäkurpitsa-viipaleet kattilaan marinadilla ja sekoita. Jätä se 10-15 minuutiksi.
Vaihe 4
Pese purkit kuumalla saippuavedellä, aseta 170 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin ja steriloi 10-15 minuutin ajan. Levitä kesäkurpitsa lämpimiin steriloituihin purkkeihin, täytä marinadilla ja sulje kannet. Laita se jääkaappiin. Voit syödä tällaisia kesäkurpitsaa muutamassa päivässä, mutta niiden säilyvyysaika on enintään 5-6 kuukautta.
Vaihe 5
Marinoitua paistettua kesäkurpitsaa
Käytä kokin veistä tai mandoliinia leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi poikkileikkauksiksi. Sekoita tehosekoittimessa oliiviöljy, sitruunamehu, suola, jauhettu valkosipuli, rosmariinilehdet ja cayenne-pippuri tasaiseksi kastikkeeksi. Kuumenna uuni 65 ° C: seen. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperi kanssa. Kasta kesäkurpitsaauhat kastikkeeseen ja aseta ne leivinpaperille. Paista 1 tunti, alenna sitten lämpötila 45 ° C: seen ja keitä vielä 2 tuntia. Jaa purkkeihin ja peitä oliiviöljyllä, kaada 1 rkl etikkaa jokaiseen purkkiin. Säilytä jääkaapissa.
