Taikina paistettu kala keitettiin ensimmäisen kerran Ranskassa. Ranskasta käännettynä sana "claire" tarkoittaa "nestettä". Taikina on taikina, johon on tarpeen kastaa tuote välittömästi ennen paistamista.
Taikina paistetulla kalalla on erityisen herkkä maku, koska taikinan muodossa oleva nestemäinen leipä muuttuu paistettaessa rapeaksi kuoreksi, joka estää tuotteen menettämisen mehun kypsentämisen aikana.
Taikina paistamiseen on parempi käyttää kalafileitä. Voit ostaa valmiita puolivalmiita tuotteita kaupasta tai voit valmistaa itse. Tätä varten sinun on puhdistettava kalat vaa'oista käyttämällä erityistä kalan skaalainta, leikkaamalla kalan pää, hännän evä, avaamalla vatsaontelo ja poistamalla sisäosat. Seuraavaksi sinun on tehtävä syviä leikkauksia selän evän molemmille puolille harjanteen suuntaisesti ja poista fileet varovasti kylkiluista terävällä ja taipuisalla veitsellä.
Kalasta peräisin olevia vaakoja ei saa poistaa, jos iho poistetaan myöhemmin fileestä. Poista iho hyvin varovasti. On tärkeää, että ihonalaiset rasvakerrokset jäävät fileeseen. Tämä estää palojen vääntymisen paistamisen aikana.
Valmis 600–800 gramman filee on pestävä, kuivattu paperipyyhkeellä, leikattava annoksiksi, suolaksi, pippuriksi ja laitettava kulhoon 10-15 minuutiksi. Tämä aika riittää puolivalmiiden tuotteiden suolaamiseen. Jos kalalla on epämiellyttävä mutainen haju, voit ripotella sen sitruunamehulla.
Taikinan valmistamiseksi sinun on jaettava 3 munaa kulhoon, lisättävä 200 grammaa jauhoja, suolaa, mausteita maun mukaan ja sekoitettava kaikki ainesosat hyvin. Seuraavaksi sinun on kaadettava lasillinen maitoa saatuun seokseen. Maito on parasta kaataa pisaraan samalla sekoittaen kulhon sisältöä jatkuvasti. Valmiin taikinan tulisi olla koostumukseltaan samanlainen kuin kefiiri.
Epätavallisen maukkaita faneja voidaan neuvoa valmistamaan kalaa ei maidossa, vaan smetanan taikinassa. Sen valmistamiseksi sinun täytyy rikkoa 3 munaa kulhoon, lisätä 5 rkl vehnäjauhoja ja 100 grammaa nestemäistä smetanaa. Jotta smetana taikinalle saadaan pikantti jälkimaku, voit lisätä siihen 50 grammaa hienoksi raastettua juustoa.
Valmista oluen taikina sekoittamalla kulhoon 3 kananmunaa, 200 grammaa jauhoja, suolaa maun mukaan ja 200 millilitraa vaaleaa olutta. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa käyttää olutta, jonka alkoholipitoisuus on pieni.
Jotta taikina olisi kevyt ja ilmava, on suositeltavaa lisätä siihen nestemäinen tuote erittäin jäähdytetyssä muodossa. Ennen sen valmistamista riittää, että liotetaan maitoa, olutta tai smetanaa jääkaapissa 30 minuutin ajan.
Kalafileepalat tulisi kastaa yksitellen valmistettuun taikinaan ja laittaa kuumaan pannuun, jossa on paljon kasviöljyä. Kalaa tulisi paistaa korkealla lämmöllä 4-5 minuuttia kummallakin puolella.
Aseta kypsennyksen lopuksi fileetä paperipyyhkeelle absorboimaan ylimääräinen rasva. Valmiit kalat on asetettava annoslevyihin ja koristeltu hienonnetuilla yrtteillä. Tarjoilussa voit kaataa kastikkeen fileiden päälle. Tämä ruokalaji sopii hyvin keitettyjen perunoiden, perunamuusin, keitetyn riisin, tattarin, tuoreiden vihannesten kanssa.
