Yksi nopeimmista ja herkullisimmista tavoista valmistaa kalaa on paistaa se taikinassa. Sana "taikina" on ranskalaista alkuperää (clair) ja käännetty venäjäksi tarkoittaa "nestettä". Tällä tavalla valmistettu kala osoittautuu aromaattiseksi, mehukkaaksi ja ruokahalua. Jos näytät mielikuvitustasi ja käytät erityyppisiä taikinoita, tilapiafileestä voi tulla suosikkiruokasi pöydälläsi.
1. Tilapia - millaista kalaa se on?
Tilapia-kala tai king-basso on kalaperhe, johon kuuluu yli sata erilaista lajia.
Tilapia asuu trooppisten ja subtrooppisten alueiden vesimuodoissa. Voi elää sekä makeassa että suolaisessa vedessä. Useimmiten tämä kala kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa, se on vaatimaton ja kaikkiruokainen. Tilapian ruho painaa 1, 2-1, 5 kg. Tämän kalan liha on tekstuuriltaan herkkä, väriltään valkoinen, ja sillä on kevyt ja miellyttävä maku. Kalafileet ovat runsaasti helposti sulavaa proteiinia ja niissä on vähän kaloreita. Kala on erittäin arvokas rasvassaan, joka koostuu monityydyttymättömistä rasvahapoista (omega 3 ja omega 6), jotka elimistö imeytyy kokonaan.
2. Valmistelun yleiset periaatteet
Voit valmistaa tilapiaa eri tavoin yhdistämällä sen vihannesten, murojen, yrttien ja mausteiden kanssa. On suositeltavaa, että kala kypsennetään taikinassa, jotta kala säilyttää herkän maun ja muodon kypsennyksen aikana. Tilapiaa myydään pakastettuna fileenä, ja jotta kala ei menettäisi makua, se on sulatettava etukäteen ja hitaasti. Ennen paistamista kala pestään, fileet leikataan pieniksi paloiksi, ripotellaan sitruunamehulla tai vedellä laimennetulla pöytäviinietikalla. Lisää yrttejä ja mausteita haluttaessa. Kalaa annetaan noin puoli tuntia marinoida ja imeä mausteiden aromiin.
Taikina on nestemäinen taikina, johon kastetaan kalaa tai muita ruokia ennen paistamista. Tämä ruokalaji on herkullinen ja rapea. Taikina koostuu useimmissa tapauksissa jauhoista, munista ja erilaisista täyteaineista. Taikina on useita vaihtoehtoja: suolainen, makea, happamaton ja hiivainen. Suolattu tai happamaton taikina sopii parhaiten tilapiafileiden valmistukseen.
Valmistettu kalafilee kuivataan paperipyyhkeellä ja rullataan jauhoissa. Tämä on tehtävä estämään taikinan tippuminen kalasta. Sitten filee kastetaan taikinaan ja paistetaan esikuumennetussa pannussa öljyllä. Kala paistetaan molemmin puolin kullanruskeaan. Laita valmis tilapia lautasella, joka on peitetty lautasliinalla. Tämä antaa ylimääräisen öljyn valua.
3. Tilapian filee taikinassa
Ainekset:
480 gr. filee tilapiaa;
3-4 rkl. l. vehnäjauho;
2 munaa;
ripaus suolaa;
pippuri;
50 ml vettä.
Tilapiafileiden keittäminen askel askeleelta:
- Sulata kalat huoneenlämmössä
- Leikkaa tilapiafilee osiin
- Ripottele jokainen pala suolalla ja pippurilla
- Jäähdytä kala 20 minuuttia
Askel askeleelta taikinan valmistelu:
- Kaada jauhot kulhoon
- Lisää munat
- Kaada veteen ja sekoita huolellisesti. Taikinan tulee olla ilman paakkuja.
- Lisää suola ja pippuri lopussa
- Kaada kasviöljyä kuumaan paistinpannuun
- Kasta kalafilee taikinaan ja paista pannulla 2-3 minuuttia kummallakin puolella
Kala-annoksena voit tarjoilla keitettyä riisiä tai haudutettuja vihanneksia.
4. Tilapian filee vihreässä taikinassa
Ainekset:
400 gr. filee tilapiaa;
80 gr. vehnäjauho;
3 keltuainen;
ripaus suolaa;
pippuri;
50 ml vettä;
50 ml kasviöljyä;
1 rkl. l etikka;
persilja (puoli nippu);
vihreät sipulit (puoli nippua);
korianteri 2-3 oksaa.
Tilapiafileiden keittäminen askel askeleelta:
- Sulata kalat huoneenlämmössä
- Leikkaa tilapiafilee osiin
- Sekoita etikka veden kanssa
- Suolaa ja pippuraa kala, kaada marinadi päälle ja sekoita
Askel askeleelta taikinan valmistelu:
- Erota keltuaiset valkoisista, lisää vesi ja vispilä
- Lisää vähitellen seulotut jauhot
- Hienonna vihreät hienoksi ja sekoita muna-jauhoseokseen
- Paistettu kala ensin jauhoissa, sitten taikinassa
- Paista esilämmitetyssä pannussa 2-3 minuuttia kummallakin puolella
Tarjoilussa vihreässä taikinassa olevat tilapiafileet voidaan kaataa soijakastikkeella, koristeltua sitruunakiilalla ja oksalla yrttejä.
5. Ruokavalion taikina tilapiafileille
Tämä resepti on täydellinen niille, jotka huolehtivat terveydestään, noudattavat kasvisruokavaliota tai seuraavat paastoa.
Ainekset:
450 gr. filee tilapiaa;
150 ml kefiriä;
4-5 s. l. kaura- tai vehnäleseet;
30 ml oliiviöljyä;
tilli;
suola;
pippuri;
paprika;
rosmariini;
sitruuna - 1 kpl.
Tilapiafileiden keittäminen askel askeleelta:
- Sulata kalat huoneenlämmössä
- Leikkaa tilapiafilee osiin
- Mehu yksi sitruuna ja kaada se kalojen päälle
- Marinoi viileässä paikassa 30 minuuttia
Askel askeleelta taikinan valmistelu:
- Kaada kefiiri kulhoon, suola, lisää mausteet ja sekoita
- Pese vihreät, pilko hienoksi ja kaada kefiriin
- Lisää tähän massaan niin paljon leseitä, että taikina saa paksun hapankerroksen koostumuksen
- Kasta kala ensin jauhoihin, sitten taikinaan
- Paista tilapiaa oliiviöljyssä tai ghiessä 2-3 minuuttia kummallakin puolella
Lisänä voit tarjoilla keitettyä ruskeaa riisiä tai höyrytettyjä vihanneksia.
6. Tilapian filee juustotaikina
Ainekset:
800 gr. filee tilapiaa;
2 munaa;
250 g jauhot;
200 ml kefiriä;
200 gr. kova juusto;
50 ml kasviöljyä;
suola.
Tämä resepti ei vaadi kalojen esimarinointia. Sulata se ja leikkaa se osiin.
Askel askeleelta taikinan valmistelu:
- Sekoita kulhoon jauhot kefirin ja munien kanssa
- Lisää ripaus suolaa ja voita vispilällä tai sekoittimella. Sinun pitäisi saada paksu massa
- Raasta juusto hienolla raastimella, lisää seokseen ja sekoita
- Kasta kala saatuun taikinaan, rullaa molemmin puolin
- Paista kasviöljyssä kullanruskeaan
Tilapiaa juustotakussa voidaan tarjoilla keitettyjen perunoiden ja tuorekasvisalaatin kanssa.
Tärkeä! Jos sinulla on suolattua juustoa, taikina on melko suolaista, joten sinun ei tarvitse lisätä suolaa kalaan.
7. Mausteinen taikina oluen ja sinapin kanssa
Taikina saadaan erittäin herkkä ja epätavallinen maku lisäämällä kaikkien suosikki päihdyttävä juoma. Ja sinapin maku muna-jauhoseoksessa antaa kalalle mausteisen muistiinpanon.
Ainekset:
200 ml vaaleaa olutta;
30 gr. kuiva sinappi;
1 muna;
100-120 gr. jauhot;
30 ml kasviöljyä;
1 tl sitruunamehua;
suola;
2-3 valkosipulinkynsiä;
pippuri;
paprika;
korianteri.
Tilapiafileiden keittäminen askel askeleelta:
- Sulata kalat huoneenlämmössä
- Leikkaa tilapiafilee osiin
- Ripottele kala sitruunamehulla
- Marinoi viileässä paikassa 30 minuuttia
Askel askeleelta taikinan valmistelu:
- Voita muna suolalla ja mausteilla, lisää kuiva sinappi ja sekoita kaikki
- Kaada kasviöljyä seokseen, purista valkosipuli ja lisää vähitellen jauhoja
- Kun massa muuttuu homogeeniseksi, laimenna taikina oluella, jotta se saa paksun hapankerroksen koostumuksen
- Paistettu kala ensin jauhoissa, sitten taikinassa
- Paista esilämmitetyssä pannussa 2-3 minuuttia kummallakin puolella
Säilötyt vihreät herneet ja perunamuusia voidaan tarjoilla lisukkeeksi kalan kanssa.
8. Hyödyllisiä vinkkejä
Taikinan valmistamiseksi millä tahansa yllä olevista resepteistä voit ottaa vehnän lisäksi myös maissi-, tattari- tai riisijauhoja.
Taikinan sakeuden tarkistamiseksi sinun on kastettava siihen lusikka, jos lusikan pinta ei ole läpikuultava ja peitetty tasaisesti taikinalla, taikina valmistetaan oikein.
On parempi tehdä taikina etukäteen, noin tunti ennen kypsentämistä. On parempi pitää valmis taikina jääkaapissa, sitten taikina muuttuu homogeenisemmaksi ja joustavammaksi.
Ennen kuin paistat ruokaa taikinassa, sinun on lämmitettävä pannu hyvin, muuten taikina valuu eikä astia tule kauniiksi ja maukkaaksi.
Jos paistamalla kalaa taikinassa peitä pannu kannella, taikinan kuori muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi, jos paistetaan kannen ollessa auki, se on rapeaa.
Älä laita pannulle liikaa kalafileepaloja. Ne voivat tarttua toisiinsa ja näyttää epämiellyttävältä.
Jos kypsennät taikinan kivennäisvedellä, se on ilmavampi, pehmeämpi ja rasvaton.
Voit vähentää kaloreiden määrää astiassa, et voi paistaa kalaa taikinassa, mutta paista se uunissa.
