Termiä "filee" käytetään useimmiten luuttomaksi leikattuihin liha- tai kalatuotteisiin. Ankkafilee valmistetaan tässä mielessä useimmiten rintalihasta ja (tai) reisilihasta. Siipikarjan anatomian riittävillä taidoilla lihaa voidaan kuitenkin käyttää melkein mistä tahansa ankan osasta.
Se on välttämätöntä
-
- Ankka, muutama valkosipulinkynsi
- tilli
- korianteri
- basilika
- kuminansiemenet
- suola
- pippuri
- tomaatti
- punainen paprika
- siniset luumut.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäinen vaihe on repiä höyhenjäännökset (poistamattomat awn) ruhosta pinseteillä. Voit laulaa sen, mutta se on parempi käsilläsi. Huuhtele ruho huolellisesti tennin repimisen jälkeen.
Nyt alas ihon kanssa ihonalaisella rasvalla sekä sisäisellä rasvalla. Leikkaamme sen varovasti ja laitamme sen erilliseen kulhoon, annamme sille numeron 1, - rasva on edelleen hyödyllinen meille. Leikkaamalla rasva leikkaamme ankan - varovasti ja mieluiten suurina paloina, leikkaa liha luista ja laita se kulhoon # 2. Keräämme luut pussiin ja laitamme ne jääkaappiin - ne ovat käteviä herkulliseen keittoon.
Vaihe 2
Nyt otamme leikatun ihon ja leikkaamme sen pieniksi paloiksi. Otamme paistinpannun, mieluiten paksulla pohjalla, kaadetaan siihen pieni kasviöljy. Liuotetaan voi erittäin kuumalla lämmöllä paistinpannuun, kuumennetaan ja heitetään hienonnettu iho ja sisärasva tähän kuumaan öljyyn. Suljemme pannun kannella, vähennämme lämpöä hieman. Anna rasvan sulaa.
Vaihe 3
Rasvan sulamisen aikana - tässä on välttämätöntä sekoittaa nahat ajoittain ja varmistaa, etteivät ne palaa - ota erityinen kulho nro 3 ja pilkkaa tai purista muutama valkosipulinkynsi sieltä, lisää hienonnettua tilliä, korianteri, basilika, heitä vähän kuminan siemeniä, suolaa ja pippuria …
Vaihe 4
Kun rasva on sulanut, kerää rasvat ja laita ne kulhoon nro 1, missä rasva ja nahat olivat. Kasta ankan liha kuumaan tai pikemminkin kuumaan rasvaan. Paistamme sitä - kirjaimellisesti puoli minuuttia, käännämme sen ympäri ja paista toinen puoli vielä puoli minuuttia. Lähetämme paistetun lihan kulhoon nro 3 ja sekoitetaan yrtteihin ja mausteisiin. Sammuta tulipalo, nyt on puolen tunnin tauko lihan marinoimiseksi ja rasvan jäähtymiseksi. Tyhjennä jäähdytetty rasva varovasti kulhoon nro 2.
Vaihe 5
Otamme puhtaan syvän paistinpannun, jolla on paksu pohja. Lämmitä keskilämmöllä, mutta emme missään tapauksessa lämmitä sitä, laita marinoitu liha kuivaan paistinpannuun ja kaada saatu mehu. Sulje kansi, vähennä lämpöä ja hauduta sekoittaen. Lisää viiden minuutin kuluttua vähän rasvaa kulhosta # 2 ja hauduta vielä 15 minuuttia. Ota näiden 15 minuutin aikana tomaatit, punaiset paprikat ja luumut, poista siemenet. Leikattiin suuriksi paloiksi. Painosuhde - 1 osa luumua, 5 osaa tomaattia ja paprikaa. Kaada kasvis-luumu-seos ankkaan 15 minuutin kuluttua ja hauduta vielä 10 minuuttia sekoittamatta. Sitten sekoitetaan, haudutetaan vielä 25 minuuttia sekoittaen aika ajoin. Lisää tarvittaessa sitruunamehun ja punaviinin 1:10 seos, mutta älä koskaan vettä. Sammutamme sen, annamme sen seistä vielä viisi minuuttia ja tarjoamme sitä pöydällä.
