Kuskus on arabi-keittiön ikoni, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa todella ainutlaatuisesta ja unohtumattomasta maustaan.
Se on välttämätöntä
- karitsa - 900 grammaa (on parempi ottaa jalka),
- kikherneet - 200 grammaa (voidaan korvata tavallisilla herneillä),
- kuskussi - 500 grammaa,
- sianrasva - 100 grammaa,
- puoli pieni kaali,
- persilja - 4 oksaa,
- puoli sipulia,
- perunat - 1 kpl. (voit ottaa kaksi tai kolme keskipitkää perunaa)
- suuret porkkanat - 1 kpl,
- keskikokoinen tomaatti - 2 kpl,
- puoli munakoisoa,
- kesäkurpitsa - 2 kpl,
- oliiviöljy - 7 rkl lusikat,
- valkosipuli - 3 neilikkaa, kaneli - ripaus, jauhettu inkivääri - puoli tl,
- vesi - 2 litraa kiehuvaa ja vähän kuskusta,
- vähän mustapippuria ja suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota kuivattuja kikherneitä tarpeeksi kylmässä vedessä. Lähdemme noin 6 tunniksi, voit liota yön yli tai aamulla, jos valmistat illalla. Tyhjennä vesi laskeutuneista herneistä (voit käyttää siivilää). Lykkäsimme sen.
Vaihe 2
Poista ylimääräinen rasva karitsasta ja leikkaa liha sitten 5 cm: n kuutioiksi.
Pilko persilja hienoksi. Lykkäsimme sen.
Hienonna puolet sipulista hienoksi.
Kuorimme porkkanat, perunat ja tomaatit. Jätä vihannekset kokonaisina tai haluttaessa leikkaa ne kahtia.
Pese munakoiso ja kesäkurpitsa juoksevan veden alla. Jos vihannekset ovat nuoria, kuorinta on valinnaista. Leikkaa kesäkurpitsa kahteen osaan.
Vaihe 3
Huuhtele kuskussi ja jätä siivilään (veden tulisi tyhjentyä kokonaan). Siirretään kuskus iso kulhoon, lisätään lusikka oliiviöljyä (voit korvata sen tavallisella kasviöljyllä) ja pieni ripaus suolaa.
Kuskusta on tapana valmistaa erityisessä kattilassa, mutta jos sitä ei ole siellä, voit käyttää kattilaa, jolla on korkeat sivut ja tynnyriä, jossa on pienet reiät.
Vaihe 4
Kaada pannun pohjalle 2 rkl oliivi- tai kasviöljyä ja sianrasvaa. Kuumennamme öljyä ja paistamme lihaa 5 minuuttia. Puhdistamme valkosipulin. Lisää lihaan valkosipulia, hienonnettua persiljaa ja sipulia. Lisää mausteet (kaneli, sahrami ja inkivääri). Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kaada kaksi kolmasosaa vettä kattilaan, heti kun se kiehuu, lisää porkkanat, tomaatit, munakoisot, perunat, kesäkurpitsa, kaali ja kikherneet. Vähennä lämpöä ja keitä 20-30 minuuttia.
Vaihe 5
Täytä yläpannu (tai siivilä) kuskussilla. Keitä 15 minuuttia, laita sitten kuskus kulhoon ja lisää 200 ml lämmintä, mutta ei kuumaa vettä, ja lusikka oliiviöljyä, mausta ripaus suolaa. Sekoita kuskussi huolellisesti ja anna vaikuttaa 10–12 minuuttia. Palauta kuskus ylimpään kattilaan (siivilä) ja jatka höyryttämistä vielä 15 minuuttia.
Vaihe 6
Lisää 15 minuutin kuluttua vettä ja öljyä, anna vaikuttaa 10 minuuttia ja palaa pannulle. Jyvät tulisi keittää tasaisiksi.
Laske valmis kuskus. Maistamme lihan. Jos liha on valmis, poista se lämmöltä. Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ennen kuskuksen tarjoilua. Laita kuskus, liha ja vihannekset lautaselle. Tarjoile pöydällä.
