Ahven on yleisin kala säiliöissämme. Se on maukas, mutta piikikäs ja vaikea puhdistaa - sen asteikot ovat pieniä, tiiviitä. Siksi se on helpompi kuivata. Ja tällä yrityksellä on omat hienovaraisuutensa.
Se on välttämätöntä
-
- 10 kg tuoretta ahventa;
- 1,5 kg karkeaa suolaa;
- viileä
- hyvin ilmastoitu alue;
- sideharso.
Ohjeet
Vaihe 1
Älä pese kalaa, mutta pyyhi se pyyhkeellä. Gut suuret näytteet, poista kidukset.
Vaihe 2
Ota karkea suola, ripottele se 3 mm kerrokseksi leveän pohjan emalialustan pohjalle. Aseta sitten kalat tiukasti toisiaan vasten. Tätä varten se asetetaan tällä tavalla: yhden kalan vatsa toisen takaosaan ja yhden pää toisen hännään. Peitä suola, laakerinlehdet ja muut mausteet. Aseta seuraavaksi seuraava kalakerros ja peitä se uudelleen suolalla. Viimeinen kerros on peitettävä kokonaan suolalla.
Vaihe 3
Sulje astia kannella, joka on pienempi kuin keittoastia. Aseta paino kannelle ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa 3-4 päivää. Poista kala ja huuhtele juoksevan veden alla suolan ja liman poistamiseksi. Jos pidät kevyesti suolatusta kalasta, huuhtele sitä noin 15 minuutin ajan.
Vaihe 4
Aseta ahven ritilälle ja kuivaa pyyhkeellä. Pujota köydet tai paperiliittimet silmiesi tai alahuulesi läpi ja ripusta kalat kuivumaan. Ahvenen tulisi roikkua vapaasti koskematta toisiinsa.
Vaihe 5
Kuivausalueen tulee olla varjostettu ja hyvin tuuletettu - parveke, katos katoksen alla. Kuivaa kuivalla ja lämpimällä säällä. Muista peittää kala 2-3 kerroksella sideharsoa. Tällaisissa olosuhteissa ahven kuivuu noin 5-8 päivän ajan.
