Teollisissa kanamakkaroissa "parantajien" määrä on ollut poissa listalta jo kauan - vain se ei varmasti parane niistä. Tärkkelys, fosfaatit, soijapintakuviot - mutta et koskaan tiedä, mitä häikäilemättömät valmistajat laittaa tuotteisiinsa. Arvokkaampi on kotona keitetty makkara. Kananlihaa pidetään ihanteellisena makkaroille. Ruhossa on hyvä tasapaino rasvaisen ihon, vähärasvaisen valkoisen lihan ja reiden massan välillä. Tietenkin voit ostaa jo leikattuja rintafileitä ja punaista lihaa, mutta innokkaat kotiäidit pitävät parempana kokonaisia ruhoja, koska herkullinen runsas liemi voidaan keittää luurangosta ja siipistä - halvemmalla.
Vedä kotitekoista makkaraa varten reiden massa yhdessä ihon kanssa lihamyllyn läpi, jossa on vähän reikiä, ja käsittele jauheliha sitten tehosekoittimessa. Tärkeä seikka: ennen käsittelyä on suositeltavaa jäähdyttää kananliha voimakkaasti, vaadittu jauhelihan lämpötila on korkeintaan 3-5 astetta. Muuten rasvan sulamisriski kasvaa.
Pilko kananrintafilee isommalle ritilälle tai leikkaa viiriäisen munan kokoisiksi paloiksi. Älä pelkää tehdä niistä hieman isompia - tämä tekee kotitekoisesta kanamakkarasta helpompaa leikata.
Yhdistä jalostetut rinnat jauhelihaan ja vaivaa hyvin käsilläsi. Suorita voimakkaita toimia vähintään 7-10 minuutin ajan. Ammattimakkaranvalmistajilla on sellainen ilmaisu - "sekoita, kunnes valkoiset langat". Tämä tarkoittaa, että sinun on jatkettava, kunnes ottamalla pala jauhelihaa peukalon ja etusormen väliin ja liikuttamalla niitä hieman erilleen, huomaat, että se näyttää venyttävän. On aika lisätä suolaa ja mausteita.
Nitriittisuolan lisääminen 12-15 g / kg kotitekoista kanamakkaraa varten valmistettua raaka-ainetta antaa erittäin hyvän maun. Vaihtoehtoisesti voit lisätä yhden gramman mustaa ja maustepippuria, neilikkaa, muskottipähkinää. Jos rakastat valkosipulin aromia, tämä kuivattu ja jauhettu mauste on myös hyvä lisäys. Mutta ei ole suositeltavaa lisätä sipulia.
Kun olet sekoittanut jauhelihan uudelleen, täytä polyamidi- tai kollageenimakkaran kotelo. On parempi valita halkaisija 60-80 mm, jos kotelo on kapeampi - tarvitset erityisen kiinnityksen lihamyllyyn, joka on suunniteltu makkaroiden täyttämiseen. Laajempi kotelo voidaan täyttää käsilläsi tai lusikalla. Tämä on kiistaton etu valmistettaessa kanamakkaraa ensimmäistä kertaa kotona.
Työnnä makkaran leivät hyvin tiukasti ja solmi molemmista päistä puuvillanarulla. On aika ripustaa ne kutistumaan. Se voi kestää noin kaksi tuntia ja tapahtua huoneessa, jonka lämpötila on 20-23 astetta. Jos joudut ajan myötä kiristämään köydet, muista tehdä tämä. Kotitekoisen kanamakkaran tulee olla tyhjä ja ilmakuplia.
Ihanteellinen lämpötila lämpökäsittelyn aloittamiseksi on 40 astetta. Valitettavasti tämä lämpötila voidaan saavuttaa vain moderneissa sähköuunissa. Kaasussa se on kuumempaa. Tie on tehdä pienin tulipalo ja pitää kaasu-oven ovi aukossa. Jos suositeltu lämpötila ylitetään tässä vaiheessa, osa liemestä tulee ulos kanamakkarasta ja syntyy niin kutsuttu "liemen turvotus".
Makkaran paistaminen 40 asteessa kestää tunnin, nostaen sitten kammion lämmön asteittain 80 asteeseen, saavuttaen makkaran leivän lämpötilan noin 75–77 astetta. Tämä kestää yleensä vielä 2-3, 5 tuntia. Tarkista anturilla varustetulla lämpömittarilla, että kanamakkarat ovat valmiit.
Heti kun haluttu lämpötila on saavutettu, ota makkara ulos ja anna sille "jääsuihku". Tämä on ensimmäinen pakotettu jäähdytys nopeaa jäähdytystä varten - se voi tapahtua myös huoneenlämmössä. Kun leivät ovat hieman lämpimiä, siirrä ne jääkaappiin 12 tunniksi. On vaikea pidättyä niin kauan, mutta kotona keitettyä oikeaa kanamakkaraa voidaan kokeilla vasta sen jälkeen.
