Dolma on jauhelihalla täytetyt rypäleenlehdet. Dolman valmistaminen rypäleenlehdistä ei ole niin vaikeaa kuin se näyttää ensi silmäyksellä, mutta sen erikoinen maku jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi. Tämä ruokalaji on levinnyt Transkaukasian, Länsi- ja Keski-Aasian, Balkanin niemimaan kansojen keskuudessa, ja jokaisella keittiöllä on omat mahdollisuutensa valmistaa tämä ruokalaji.
Se on välttämätöntä
- - täyttöä varten:
- - jauheliha tai lampaanliha ja naudanliha - 500 g;
- - sipulit - 4-5 kappaletta koosta riippuen;
- - lyhytjyväinen riisi - 5 rkl;
- - kasviöljy - 60 ml;
- - voi - 50 g;
- - tilli, basilika, korianteri, mintunvihreät - kukin 1 nippu;
- - jauhettu kumina - hyppysellinen;
- - juuri jauhettua mustapippuria, suolaa.
- - kastike:
- - luonnollinen jogurtti tai smetana - 1 lasi;
- - vihreät;
- - valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- - suola;
- - rypäleenlehdet - 40-50 kappaletta;
- - vesi tai lihaliemi - 500 ml.
Ohjeet
Vaihe 1
Dolma-lehdet voidaan ottaa tuoreina tai suolattuina. Jos lehdet ovat tuoreita, niiden tulisi olla nuoria, noin kämmenen kokoisia. Jos lehdet ovat vanhoja tai erittäin suuria, on parempi olla käyttämättä niitä, vaan ottaa suolatut, korjatut tulevaa käyttöä varten tai ostetut kaupasta.
Vaihe 2
Dolman valmistamiseksi lehteä käytetään vain valkoisista rypälelajikkeista. Lehdet pestään hyvin, pannaan kulhoon ja kaadetaan kiehuvalla vedellä 5-7 minuutin ajan, heitetään sitten takaisin siivilään ja kaikki muu vesi ravistetaan niistä. Jokaisen lehden varret poistetaan.
Vaihe 3
Keitä riisi täytteen valmistamiseksi. Tätä varten se pestään, laitetaan kattilaan ja täytetään vedellä. Kattila asetetaan liedelle, riisi kiehuu ja keitetään 2-3 minuuttia kiehumisen jälkeen ja laitetaan sitten siivilään.
Vaihe 4
Paistinpannussa voita ja kasviöljyä kuumennetaan, kuoritaan ja hienonnettu sipuli. Sipulit suolataan ja paistetaan matalalla lämmöllä pehmeiksi. Vihreät pestään ja hienonnetaan. Jauheliha, paistetut sipulit, riisi, hienonnetut vihreät, pippuri, kumina, suola asetetaan kulhoon ja kaikki tämä sekoitetaan hyvin käsillesi.
Vaihe 5
Rypäleen lehdet asetetaan sinisestä, sileästä puolesta alaspäin. Pieni täyte asetetaan levyn keskelle. Täytteen käärimiseksi arkkiin taitetaan ensin sen yläreuna, sitten täyte suljetaan sivuilla ja rullataan tiukaksi putkeksi, kuten täytetyt kaalirullat. Loput dolmasta taitetaan samalla tavalla.
Vaihe 6
Lisäksi dolman valmistamiseksi rypäleenlehdistä otetaan paksupohjainen pannu. Rypäleenlehdet levitetään pohjassa 1-2 kerrokseksi. Dolma asetetaan tiiviisti näille lehdille sauma alaspäin, se on mahdollista useissa kerroksissa.
Vaihe 7
Sitten kaikki tämä kaadetaan liemellä huuhtelemalla dolma. Yläosa on painettava alas kuormalla, jotta dolma ei avaudu kypsennyksen aikana. Laita kattila tulelle, kiehauta astia ja keitä 1–1,5 tuntia matalalla lämmöllä. Valmis dolma infusoidaan noin 10 minuutin ajan paremman kyllästyksen aikaansaamiseksi liemellä.
Vaihe 8
Kun teet dolmaa rypäleenlehdistä, voit tehdä kastikkeen. Vihreät pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan. Hapan kerma yhdistyy yrtteihin, valkosipuliin ja suolaan, kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Kastike maistuu paremmin, jos sitä jäähdytetään jääkaapissa 2–4 tuntia. Dolma tarjoillaan kuumana kastikkeen kera.
