Opi valmistamaan sienimuhennosta nopeasti ja helposti. Temppuja eri lajikkeiden sienien valmistamiseen ruoanlaittoon. Vaiheittaiset reseptit lihalla, vihanneksilla, koristeltu värikkäillä valokuvilla.
Sienet ovat hyödyllinen tuote, jonka luonto antaa meille ja joka on kyllästetty proteiineilla ja hiilihydraateilla. Niillä on tasapainoinen hyödyllisten komponenttien koostumus, mutta samalla ne absorboivat melko vettä. Sieniä käytetään herkullisten, vähärasvaisen ja ruokavalion valmistamiseen. Mutta sinun on oltava varovainen - ne sisältävät sieniä, joka lataa maksan. Siksi on suositeltavaa käyttää luonnon lahjoja enintään yksi tai kaksi kertaa viikossa. Sienet paistetaan, suolataan ja jopa täytetään. Silti klassinen tapa valmistaa sieniä venäläisessä keittiössä on muhennos.
Tuotteen valmistelu haudutusta varten
Huomaa, että purppura ei sovi haudutettavaksi, on parempi marinoida ne talveksi. On parempi käyttää purppuraa, kantarellia, samppanjaa. Sienien valmistelu ruoanlaittoon riippuu siitä, valitsitko ne itse vai ostitko ne. Ensimmäisessä tapauksessa käsittely kestää vähän kauemmin.
Muutama vinkki tästä:
- korjatut sienet olisi käsiteltävä välittömästi, mahdollisimman pian;
- jos tuotteessa on matoja, sinun on pidettävä sitä suolatussa liuoksessa 2 tuntia;
- sienien mustumisen välttämiseksi on suositeltavaa jättää ne kylmään suolaliuokseen lisäämällä ripaus sitruunahappoa ennen kypsentämistä;
- samppanjat voidaan jättää kuorimatta, on vain poistettava lika, huuhdeltava korkit ja jalat huolellisesti;
- poista jalkoja peittävä iho tatti-, purppuran-, urospuolisienistä;
- morels ja kantarellit ennen haudutusta, on suositeltavaa keittää suolaliuoksessa 10-15 minuuttia.
Sienet, joissa on korkki levyillä, on liotettava ja keitettävä etukäteen. Vasta sen jälkeen voit aloittaa tuotteen hauduttamisen. Jos ne ovat liian kosteat, kuivaa ne paperipyyhkeellä, jotta astia maistuu paremmin. Haudutukseen on parempi käyttää puhdistettua öljyä, voit käyttää oliiviöljyä.
Borovik - vertaansa vailla oleva maku
Porcini-sienellä on hämmästyttävä maku ja se voidaan keittää lisäämättä lihaa tai muita ainesosia. Ainoa asia, joka voi parantaa ja täydentää haudutetun purppuran makua, on smetana ja voi.
Vaaditut ainesosat tälle reseptille:
- purppura - 500 g;
- smetanaa - 125 g;
- jauhot - 1 rkl. l.
- sipulit - 100 g;
- voita 30 g;
- mausteet ja tilliyrtit.
Jotta sienet eivät kyllästä ylimääräistä kosteutta, ne on huuhdeltava vain hanan alla. Siksi on toivottavaa, ettei sisällä ole matoja. Purppuraa ei tarvitse pilkkoa hienoksi, sen palojen on oltava riittävän suuria. Otamme paksuseinämäisen astian ja laitamme valmistetut sienet pohjaan, lisätään voita, hienonnettua sipulia puolirenkaissa ja haudutetaan, kunnes kosteus haihtuu. Hieman ennen tätä hetkeä sienet on suolattava.
Lisää jauhoja hapankermaan, sekoita ne ja lähetä tuloksena oleva kastike kulhoon, jossa on sieniä, jatka kiehumista vielä viisi minuuttia. Nyt voit palvella sitä pöydälle.
Sienet ja kana - täydellinen tandemi
Tätä ruokalajia varten tarvitset 125 g samppanjaa, saat 4 annosta. Loput ainesosat:
- kananrinta tai filee - 125 g;
- kanaliemi - 70 ml.;
- sipulit - 45 g;
- paprika - 50 g;
- tomaattimehu - 100 ml.;
- kuiva viini - 50 ml.;
- valkosipuli - 1 neilikka.
Kasviöljyä käytetään myös noin kaksi ruokalusikallista. Paista kanafilee tai rinta osiin leikattuina. Tätä varten on suositeltavaa käyttää paistinpannua korkeilla sivuilla tai kattilaa. Paistamisen jälkeen lihan pinnalle tulisi muodostua ruokahalua aiheuttava kuori.
Kun kana kypsyy, sinun on leikattava samppanjat ohuiksi viipaleiksi, sipulin puolirenkaat, paprikat kuutioiksi. Kultainen kana on poistettava lyhyeksi ajaksi, ja sen tilalle lähetetään hienonnetut sienet ja vihannekset. Ne tulisi keittää pehmeiksi, minkä jälkeen valkosipuli lisätään pienillä leikkauksilla.
Nyt voit palauttaa paistetun lihan, kaada kaiken liemellä ja lisätä tomaattimehua. Muuten jälkimmäinen voidaan korvata laimennetulla tomaattipastalla. Seuraava on vuoro viiniä, mausteita, suolaa, mustapippuria, basilikaa. Lovers voi lisätä kuumia punaisia paprikoita. Kaikki ainesosat ovat paikoillaan, nyt voit jättää kaiken kypsennykseen. Tämä kestää yleensä puoli tuntia, jonka jälkeen astia on valmis syötäväksi.
Hauduta hitaassa liesi
Esivanhempamme käyttivät savipannua, joka laitettiin uuniin sienien hauduttamiseen. Nykyään näihin tarkoituksiin käytetään teknisiä laitteita, kuten monikeittokonetta. Ruokalaji osoittautuu yhtä maukkaaksi, aromaattiseksi, rikkaaksi. Ota töitä varten 160 grammaa sieniä.
Mitä muuta tarvitaan 4 annoksen ruoan valmistamiseen:
- sianliha - 200 g;
- perunat, yhtä paljon kuin sienet - 160 g;
- sipulit - 70 g;
- tomaattipasta - 60 g;
- valkosipuli - neilikka;
- kuiva viini - 70 ml.
Valmistellaan ensin kaikki tuotteet. Kuori sianliha, pese, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa kuoritut perunat lihaa hieman suuremmiksi paloiksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi, pilko valkosipuli. Kaikki on valmis, voit aloittaa ja ensin sinun on paistettava liha. Aseta tämä sopiva tila ja kaada öljy kulhoon. Lämmityksen jälkeen lähetämme sianlihan paistamaan 10 minuuttia. Tämän prosessin tuloksena tulisi saada koko pinnalta ruskistuneet palat, joita varten ne on sekoitettava paistamisen aikana.
Sitten, kaksi tai kolme minuuttia, sinun on vielä hauduttava liha lisäämällä valkosipulia ja sipulia. Sen jälkeen tulee vuoro sieniä ja viiniä. Hauduta niiden kanssa, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Kaada nyt perunat kulhoon, laimenna tomaattipasta liemellä ja lähetä se sinne, suolaa kaikki. Aseta monitoimikoneella "Quenching" -ohjelma ja aika on 40 minuuttia. Täydennämme valmiin astian hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Paaston ruokalaji - sienet vihannesten kanssa
Kasvissyöjät tai paastoavat ihmiset poistavat lihan ruokavaliostaan. Saadaksesi tarpeeksi ja muuttamatta periaatteitasi, voit valmistaa laihaa ruokaa, joka perustuu sieniin. Otamme 300 g samppanjaa tai pieniä osterisieniä ja saman määrän munakoisoa.
Tarvitset lisäksi seuraavat ainesosat:
- paprika - 200 g;
- porkkanat - 75 g;
- sipulit - 75 g;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- vesi - 50 ml.;
- persilja ja mausteet valitsemasi.
Munakoisolla on katkeruutta, joka on poistettava valmistusprosessin aikana. Tätä varten leikkaa vihannes, ripottele se suolalla ja anna sen laskeutua niin, että mehu erottuu. Meillä on nyt aikaa valmistaa muut ainesosat. Leikkaa sienet lautasiksi, joiden paksuus on 0,5-0,7 cm, kuutio pippuri, muodosta porkkanat ympyröiksi.
Munakoisot on pestävä vapautuneesta mehusta ja lähetettävä pannulle hienonnettujen paprikoiden ja porkkanoiden kanssa. Annetaan heidän kiehua noin viisi minuuttia, tänä aikana leikkaamme sipulin pieniksi kuutioiksi ja laitamme sen myös pannuun. Pienen paistamisen jälkeen kaikki vihannekset, lisää sienet ja hauduta, sekoittaen toisinaan. Nyt sinun on valmistettava persilja ja valkosipuli pilkkomalla ja sekoittamalla ne. Ripottele ne ruokaan paistinpannussa, täytä se vedellä ja hauduta kannen alla vähentäen lämpöä. Kypsennä lopuksi ruokalaji suolalla ja suosikkimausteillasi.
Pavut ja sienet - herkullinen duo
Ruokalaji, josta keskustellaan edelleen, on yleinen, se kulutetaan itsenäisesti tai tarjoillaan lisukkeena. Hänelle käytämme kantarelleja, joilla ei ole niin myrkyllistä vaikutusta maksaan ja joita käytetään jopa hepatiittiin.
4 annosta varten tarvitset:
- sienet - 250 g;
- valkoiset pavut - 100 g;
- smetana - 100 g;
- vihreät sipulit ja muut vihreät.
12 tuntia ennen astian valmistamista sinun on liotettava pavut. Tämä nopeuttaa palkokasvien kiehumisprosessia. Määritetyn ajan kuluttua vesi, johon pavut liotettiin, tyhjennetään ja keitetään muussa vedessä. Sinun on kaadettava neste vain vähän palkokasvien pintaan ja lisättävä veden kiehumisessa. Pavun kypsennysaika täysin kypsennettynä on noin 40-50 minuuttia. Palkokasvit on suolattava kypsennyksen lopussa.
Leikkaa valmistetut ja kuivatut kantarellit kahtia tai jätä ne muuttumattomiksi, jos ne ovat hyvin pieniä. Kaada öljyä paistinpannuun tai muhennokseen ja laita tuleen. Kun se lämpenee hyvin, laita sienet ja paista, lopussa ne on myös suolattava. Kun kanttarellit ovat kypsyneet, lisää keitetyt pavut ja smetana. Peitä pannu kannella ja hauduta, kunnes se on täysin kypsennetty noin viisitoista minuuttia. Pilko yrtit kypsennyksen lopussa ja laita ne ruokaan. Muuten, jos et käytä smetanaa, ruokalaji voidaan kuluttaa paaston aikana.
Sienet kanin kanssa
Niille, jotka eivät laske kaloreita, syövät lihaa ja rakastavat runsasta ruokaa, voit valmistaa sieniä ja kanin yhdessä astiassa. Tähän käytämme 500 g kantarellia, jos haluat, voit korvata ne sienillä.
Tarvitset myös seuraavat ainesosat:
- kanin ruho - 2-2, 5 kg;
- smetanaa - 350 g;
- sipulit - 150 g;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- puoli sitruunaa;
- mausteet, mausteet oman harkintasi mukaan.
Tärkeä vaihe astian valmistuksessa on kanin peittaus. Huomaa, että jos se ei ole kotitekoista, mutta ostettua eikä sen iästä ja alkuperästä tiedetä mitään, on suositeltavaa liottaa sitä useita tunteja kylmässä vedessä. Tämä poistaa lihasta mahdolliset epämiellyttävät hajut ja maut. Ja jotta se olisi pehmeää, on suositeltavaa pitää sitä vielä 1 tunti kuohuviinissä.
Marinadissa käytämme vettä sitruunamehulla, johon on suositeltavaa laittaa pieni rosmariini. Jotkut ihmiset liottavat kanin kuivaan viiniin, se osoittautuu myös herkulliseksi, jos juoma on korkealaatuista. Muutaman tunnin kuluttua peitattu tuote on otettava pois ja leikattu annoksiksi.
Kaada puhdistettua öljyä paistinpannuun ja laita tuleen. Kun se on tarpeeksi kuuma, murskaa valkosipuli veitsen tasaisella puolella ja lisää voiin. Poista se paistamisen jälkeen kevyesti, sitä ei enää tarvita. Näin saadaan tuoksuva voi, jossa paistamme kanin palat. Kun he saavat kauniin kultaisen värin, siirrä kattilaan tai paksuseinäiseen kattilaan.
Mutta ensin sinun on valmistettava sipuli, leikattu kuutioiksi ja haudutettu lihan paistamisen jälkeen jäljellä olevaan öljyyn. Paistamisen lopussa pannulle lisätään viiniä, jonka jälkeen syntynyt kosteus haihdutetaan. Lisätään tämä seos myös pupupannuun. Sitä tulisi hauduttaa matalalla lämmöllä tunnin ajan.
Kantarellit ovat yleensä pieniä, joten leikkaamme ne puoliksi ja paistamme ne. Lisää kermavaahtoa, suosikkimausteita, mausteita. Mausteiset provencelaiset yrtit antavat erityisen maun. Lisätään tämä tuoksuva seos kaniin, jota on haudutettu tunnin ajan ja laitetaan uuniin, jotta se kypsyy vielä puoli tuntia. Tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että liha ei jää ilman nestettä, ja lisää tarvittaessa vettä tai liemi. Resepti on suunniteltu 8 annokseen ja kestää keskimäärin kolme tuntia. Muuten, hapankerran sijasta, voit ottaa kermaa, mutta astian kaloripitoisuus on suurempi.
Sienet plus jauheliha
Tässä yksinkertaisessa reseptissä käytämme 500 g jauhelihaa, kypsennettyä tai jauhettua fileestä. Tarvitset myös 350 g kantarellia, porkkanaa, sipulia missä tahansa suhteessa. Teemme kaiken vaiheittain. Ensinnäkin, raastin, kolme porkkanaa, pilko sipuli kuutioiksi ja paista kaikki yhdessä kasviöljyssä. Kun vihannekset saavat kauniin kultaisen värin, lisää niihin jauheliha. Muuten, jos teet sen itse, käytä veitsiä, joissa on suuret reiät.
Kun olet sekoittanut vihannekset ja jauhelihan, lisää kokonaiset tai puolikkaat kanttarellit. Sekoita kaikki uudelleen, lisää mausteet - suola, hienonnettu mustapippuri. Paista kaikki aineosat ajoittain sekoittaen 35-30 minuuttia. Ruokalaji on valmis ja voit syödä sen itse tai käyttää siihen spagettia, keitettyjä perunoita, tattaria lisukkeena.
Kuvareseptit auttavat sinua valmistamaan herkullisia ja terveellisiä aterioita. Heille voit käyttää paitsi tuoreita myös kuivattuja sieniä. Juuri ennen käyttöä ne ensin liotetaan ja keitetään. Hyviä ja onnistuneita ruokia.
