Jos rakastat itämaista ruokaa, pidät varmasti karitsanleikeistä - lula kebabista, jotka keitetään puuhiilellä. Jotta ne olisivat tiheitä, tartu hyvin vartaaseen samalla, kun pysyt mehukkaina ja lempeinä, sinun on tiedettävä joitain niiden valmistamisen salaisuuksia.
Lihan valinnalla on suuri merkitys kebabin valmistuksessa. Heille käytetään vain lampaanlihaa lisäämällä rasvaa hännän rasvaa. 1 kg lihaa varten tarvitaan 200-300 g rasvaa hännän rasvaa. Kaikki tämä löytyy markkinoilta myyjiltä, jotka myyvät lampaanlihaa. Valitse takajalka tai olkapää - nämä ovat karitsan pienimmät osat. Kiinnitä huomiota lihan väriin, on parempi, jos se ei ole liian tumma - tämä on aikuinen lammas, jonka lihalla voi olla erityinen maku ja aromi, jota kaikki eivät pidä. On hyvä, jos saat karitsan.
Jauhelihaa ei voi käyttää lihamyllyllä - älä ole laiska ja pilko se veitsillä, tässä tapauksessa kebab on todella mehukas ja maukas. Jauhetun lihan pilkkomiseen kokeneet kokit käyttävät kahta veistä, joissa on suuret leveät terät tai kirveet. Jänteistä ja kalvoista kuoritut karitsanpalat leikataan ensin pieniksi paloiksi ja tuodaan sitten jauhelihaan, mutta muuttamatta sitä perunamuusiksi, jotta lihanpalat tuntuvat siinä. Rasvahäntärasva tulee ensin laittaa pakastimeen, jotta se voidaan myöhemmin leikata helposti pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on 2-3 mm. On myös suositeltavaa pilkkoa sipuli hienoksi, mikä vie 300 g. Lisää jauhelihaan suolaa, juuri jauhettua mustapippuria, mausteita - vähän kuminaa, jauhettua korianteria. Vihreät korianterinlehdet - korianteri voidaan myös pilkkoa ja lisätä jauhelihaan, joka on sitten vaivattava hyvin ja lyödä pois, ja sitten jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Valmista varta, jos grillaat kebabia hiilen päällä. Jos uunia käytetään ruoanlaittoon, vartaaksi voidaan käyttää puisia vartaita, jotka on ensin liotettava veteen, jotta ne eivät palaisi. Muotoile pihvit makkaroiksi ja kiinnitä ne vartaaseen. Voit yksinkertaisesti painaa vartaa jauhettuun lihaan ja sokottaa saadun sauman reunat, tärkeintä on, että jauhelihassa ei ole aukkoja.
Jotta kebab olisi mehukas, se paistetaan hyvin kuumennetuilla hiileillä tai laitetaan uuniin, joka on jo lämmitetty 220-250 asteeseen. Korkeissa lämpötiloissa lihaan muodostuu välittömästi kullanruskea kuori, joka sulkee kaikki mehut kebabin sisällä. On välttämätöntä paistaa sitä hiileillä lyhyen aikaa, 5-7 minuuttia, kääntämällä sitä jatkuvasti. Uunissa korkeassa lämpötilassa sinun on pidettävä sitä 5 minuuttia, minkä jälkeen se on valmis, alentamalla lämpötila 150-160 ° C: seen. Tämä kestää vielä 8-10 minuuttia. Kebabeja ei tarvitse ylikypsentää - ne tulevat liian kuiviksi. Ne tulisi tarjoilla pöydälle ilman lisukkeita, yksinkertaisesti ripottamalla ohuella hienonnetulla sipulilla ja ripottamalla kuumalla kastikkeella.
