Macarons tai makaronit ovat suosittu ranskalainen mantelikakku kaikkialla maailmassa. Sen perusta on valmistettu jauheena jauhetuista manteleista, joihin on sekoitettu munanvalkuaisia ja sokeria. Pyöreät aihiot liimataan sitten pareittain käyttäen täytettä (ganache). Voit käyttää sitruuna-, pähkinä-, marja- tai suklaakermaa täytteenä.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 45 g mantelijauhoja (mantelit, hyvin hienoksi jauhetut);
- - 75 g tomusokeria;
- - 10 g sokeria;
- - 1 munanvalkuainen.
- Ganache:
- - 70 g valkoista suklaata;
- - 20 g tiivistettyä maitoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Poista muna jääkaapista ja jätä se sisätilaan hetkeksi - sen pitäisi olla huoneenlämmössä. Pese kuoret huolellisesti ja erota sitten valkoinen varovasti keltuaisesta. Aseta valkoiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vatkaa sekoittimella tai sekoittimella vispilällä, kunnes muodostuu vaahtoa.
Vaihe 2
Lisää rakeinen sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kiinteä massa (kutsutaan koviksi piikkeiksi). Jos päätät lisätä taikinaan väriainetta, sinun on lisättävä se tässä vaiheessa ja sitten lyötävä, kunnes saadaan yhtenäisen värinen massa.
Vaihe 3
Yhdistä mantelijauhot ja tomusokeri ja siivilöi sitten hienon mesh-seulan läpi. Lisää kolmasosa manteliseoksesta proteiinivaahtoon, sekoita varovasti. Lisää nyt puolet jäljellä olevasta mantelimassasta. Sekoita ja lisää loput. Sekoita varovasti.
Vaihe 4
Peitä leivinpaperi leivinpaperilla. Täytä konditoripussi mantelitaikennalla ja vuoraa pyöreät, halkaisijaltaan noin 5 cm: n palat leivinpaperille. Älä laita niitä lähelle toisiaan, jätä hieman etäisyyttä, jotta kakut eivät tarttuisi yhteen paistamisen aikana. Jätä nyt leivinpaperin pohjat huoneenlämmössä noin tunniksi. Kakkujen pinnan tulee olla tuulinen ja peitetty kalvolla.
Vaihe 5
Aseta leivinpelti makaronien kanssa uuniin, joka on lämmitetty 140 ° C: seen, ja paista kakkuja 10-12 minuuttia. Jos uuni ei paista tasaisesti, sinun on poistettava leivinlevy 5-6 minuutin kuluttua ja käännettävä sitä sitten 180 °. Poista valmiit mantelipohjat uunista ja anna niiden jäähtyä sisätiloissa huoneenlämmössä. Älä poista vielä paperia.
Vaihe 6
Valmista ganache asettamalla rikkoutunut valkosuklaa kattilaan, laita se hitaasti kiehuvaan veteen ja sulata. Voit tehdä sen helpommin ja sulattaa suklaata mikroaaltouunissa lämmittämällä sitä kuppiin. Sekoita sitten hyvin maitotiivisteen kanssa. Levitä suklaakerma makrojen päälle ja liimaa pareittain.
