Marshmallow on vaahtokarkin ja vaahtokarkin läheinen sukulainen, jonka juuret ulottuvat Ranskaan. Herkkä herkku, se on se, että lapset leipovat nuotion ääressä länsimaisessa elokuvateatterissa, naruttamalla sitä keppeihin: sitten se muuttuu vielä ilmavammaksi … Ja me varjostamme sen ilmavuutta murenevilla suklaakekseillä!
Se on välttämätöntä
- Evästeet - perusteet:
- 400 g jauhoja;
- 8 rkl kaakaojauhe;
- 0,5 tl suola;
- 250 g jäähdytettyä voita;
- 6 keltuainen;
- 200 g sokeria;
- 2 rkl vaniljauute).
- Marshmallows:
- 120 ml vettä;
- 120 ml kevyttä melassia tai siirappia;
- 340 g sokeria;
- 3 rkl (ei dian) gelatiinia;
- 4 oravaa;
- 2 rkl vanilja;
- 2 tl tärkkelys;
- 2 tl tomusokeri.
Ohjeet
Vaihe 1
Vatkaa munankeltuaiset sokerilla ja vaniljalla valkoiseksi. Siivilöi jauhot suolalla ja kaakaolla. Pilko voita pieniksi paloiksi ja sekoita jauhoseoksen kanssa sormenpäillä öljymurun muodostamiseksi. Lisää keltuaiset, vaivaa taikina. Kaada taikina muottiin, jolla on korkeat sivut ja jääkaapissa puoleksi tunniksi. Esilämmitä uuni tällöin 180 asteeseen. Paista 10 minuuttia ja jäähdytä märällä pyyhkeellä poistamatta sitä muotista.
Vaihe 2
Tehdään nyt vaahtokarkkeja. Liota gelatiinia 4 rkl. kylmä vesi. Kun se turpoaa, sekoita sokeri, vesi ja siirappi raskaspohjaiseen kattilaan. Kiehauta ja kypsennä valmius häiritsemättä sitä: määritämme sen kirjoittamalla pienen siirapin lusikkaan ja kastamalla se kylmään veteen minuutiksi. Sitten otamme sen ulos ja kosketamme sitä sormellamme: sinun pitäisi tuntea, että se on peitetty kevyellä kuorella ja voi painaa. Vatkaa tämä siirappi pehmeäksi karamelliksi. Poista siirappi lämmöltä ja sekoita gelatiiniin.
Vaihe 3
Vatkaa valkoiset, kunnes ne ovat tukevia. Lisää siirappi vähän kerrallaan ja sitten vanilja. Vatkaa noin 5 minuuttia - seoksen tulisi sakeutua. Laita tämä seos suklaakuoren päälle ja jätä kylmäksi yöksi.
Vaihe 4
Sekoita tärkkelys ja tomusokeri ja ripottele valmiin jälkiruoan päälle. Annosta ja tarjoile. Nauti teestäsi!
