Klassinen carpaccio on ohut viipaloitu naudanliha, joka on maustettu erityisellä oliiviöljykastikkeella ja sitruunamehulla. Mutta ajan myötä tämä termi alkoi merkitä ruokia monenlaisista tuotteista - lihasta ja kalasta omenoihin ja perunoihin. Vain viipaleiden muoto säilyi muuttumattomana - ohuimmat viipaleet läpikuultavuuteen. Sahramikastike toimii parhaiten lohikarpaccion kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g lohifileetä;
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 200 ml kermaa;
- 200 ml valkoviiniä;
- 10 sahramia;
- voi;
- suola
- pippuri;
- 1 kalkki.
Ohjeet
Vaihe 1
Carpaccion kannalta on parempi ottaa suuria, rasvaisia lohilajikkeita. Esimerkiksi chum-lohi tai lohi. Jos ostit pakastettua kalaa, siirrä se pari tuntia ennen ruoanlaittoa pakastimesta jääkaappiin, jotta se sulaa hieman, mutta ei sulaa kokonaan. Tuore filee on päinvastoin lähetettävä pakastimeen puoleksi tunniksi, jolloin se tarttuu hieman ja sitä on helpompi leikata.
Vaihe 2
Katkaise lohen iho, rasva; poista mahdolliset luujäämät pinseteillä. Viipaloi kala terävällä veitsellä niin ohuesti kuin pystyt. Joka tapauksessa leikkauksen paksuus ei saa ylittää 2-3 millimetriä. Siirrä viipaleet lautaselle, peitä muovikelmulla tai kannella ja aseta sivuun viileään paikkaan.
Vaihe 3
Kastikkeen valmistamiseksi liuotetaan sahramin säikeet lämpimään veteen. Jos haluat voimakkaampaa makua, ota kaksinkertainen annos sahramia ja on parempi, jos liuotat mausteen 3-4 tuntia ennen tarjoilua, jotta "liemellä" on aikaa infusoida.
Vaihe 4
Kuori valkosipuli ja sipuli, hienonna. Kuumenna voi paistinpannussa, lähetä sipuli ja valkosipuli siihen, paista kunnes läpikuultava. Lisää sahramiliemi, hauduta 1 minuutin ajan. Kaada kuivaa valkoviiniä, anna sen kiehua 2-3 minuuttia.
Vaihe 5
Mausta kastike kermalla, vähennä lämpöä paistinpannun alla matalaksi ja keitä, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi, mutta mitä paksumpi kastike, sitä paremmin se ympäröi kalanpalat. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 6
Poista viipaloitu lohi jääkaapista ennen tarjoilua, aseta se hienosti lautasille, tippu lime mehulla, kaada kastikkeen päälle. Halutessasi voit tarjoilla sahramikastiketta erikseen, jotta jokainen voi ottaa siitä niin paljon kuin haluaa.
Vaihe 7
Valkoinen leipä tai patonki sopivat parhaiten lohikarpaccioon. Ja tietysti - kuiva valkoviini.
