Tapenade, oliivista valmistettu pasta, käytetään aktiivisesti Välimeren keittiössä. Se voidaan tarjoilla vihannesten tai lihan kanssa, ja voit myös tehdä sen kanssa yksinkertaisia voileipiä, esimerkiksi aamiaiseksi tai välipalaksi ennen illallista.
Se on välttämätöntä
-
- 200 g mustia oliiveja;
- 70 g sardellia;
- 1 rkl kaprikset;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- joukko persiljaa;
- 3-4 rkl oliiviöljy;
- suola;
- paahtoleipä;
- 2 tomaattia;
- muutama salaatinlehti;
- balsamiviinietikka.
Ohjeet
Vaihe 1
Käytä ruoanlaittoon laadukkaita mustia oliiveja. Helpoin tapa ostaa on jo ne, joista luut on uutettu. Jos mahdollista, valitse Kreikassa tai Italiassa tuotettuja purkitettuja oliiveja.
Vaihe 2
Avaa purkki oliiveja, tyhjennä neste niistä, poista kuopat tarvittaessa. Aseta monitoimikoneeseen. Huuhtele suolatut sardellit juoksevassa vedessä, kuivaa, poista hännät. Lisää kala oliiveihin. Laita kaprikset sinne. Poista oksat persiljasta ja lisää lehdet muihin ainesosiin yhdessä kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa. Jauhaa kaikki ainesosat pieniksi paloiksi. Kaada sitten oliiviöljy ja sekoita uudelleen monitoimikoneessa. Sinulla pitäisi olla melko sileä tahna. Kokeile ja lisää tarvittaessa suolaa.
Vaihe 3
Leikkaa kuori pois valkoisesta leivästä, mieluiten paahtoleipää varten. Aseta paksu kerros tapenadia jokaisen viipaleparin väliin. Sulata voi pannulla. Paista voileipiä molemmin puolin 3-4 minuuttia kullanruskeaan. Aseta viipale tomaattia, salaattia ja muutama tippa balsamiviinietikkaa valmiin voileivän päälle. Tarjoile lämpimänä.
Vaihe 4
Jos et pidä voissa paistetusta leivästä, käytä vohvelikoneita tämän voileipän valmistamiseen. Tämä sopii paremmin kuin leivänpaahdin, koska leipä voidaan paahtaa oliivipastan sisällä.
Vaihe 5
Käytä toista tapenade-reseptiä haluttaessa. Esimerkiksi tl konjakki lisätään siihen Ranskassa. Lisäksi harvoissa tapauksissa tämä tahna valmistetaan vihreistä oliiveista, mutta sitten niihin lisätään muutama tippa sitruunamehua. Tapenade-reseptejä on tonnikalalla sardellin sijaan. Joissakin tapauksissa kala korvataan yleensä yhtä suurella määrällä paistettuja munakoisoja.
