Kimchi on erityinen kaali, joka kasvaa Kaukoidässä ja Koreassa. Se ei kasva maassamme, joten voit valmistaa kimchiä koreaksi kiinankaalia käyttäen.
Se on välttämätöntä
- - kiinankaali - 3 kg;
- - riisijauho - 3 rkl;
- - vesi - 300 ml;
- - suuri päärynä - 1 kpl;
- - retiisi - 1 kpl;
- - keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
- - valkosipuli;
- - inkiväärijuuri, raastettu karkealle raastimelle - 1 rkl. lusikka
- - kalakastike - 100 ml;
- - vihreät sipulit - 1 keskikokoinen nippu;
- - kimchikastike - 1 lasi;
- - sokeri - 1 rkl;
- - suola - 2 rkl.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaali pestään perusteellisesti ja leikataan kahtia, poistaen varret. Kasta se veteen niin, että vesi pääsee lehtien väliin. Sitten he ottavat karkeaa suolaa ja levittävät sen tasaisesti lehtien välillä.
Vaihe 2
Repäise 3 suurta lehteä kaalista ja suolaa ne samalla tavalla. Tällä tavalla valmistettu kaali asetetaan astiaan, kaadetaan kokonaan vedellä ja päälle asetetaan puristin.
Vaihe 3
Jätä kaali suolakurkkua 6-8 tuntia. Sen jälkeen he huuhtelevat sen perusteellisesti juoksevassa vedessä puristamalla sitä hieman ulos ja heittävät sen pois siivilästä.
Vaihe 4
Riisiliemi valmistetaan seuraavasti: kaksi ruokalusikallista riisijauhoa laimennetaan pieneen määrään kylmää vettä, ja jäljellä oleva vesi keitetään ja sitten laimennettu jauho lisätään sinne hitaasti. Sekoita perusteellisesti, kokkareita lukuun ottamatta, ja anna jäähtyä.
Vaihe 5
Retiisi ja päärynä pestään, leikataan ohuiksi suikaleiksi. Ruohosipuli hienonnetaan hyvin hienoksi ja sipuli leikataan puolirenkaiksi. Retiisi on hieman suolattu ja vapautunut mehu valutetaan. Valkosipulia ja inkivääriä vieritetään lihamyllyn läpi, lisätään kastike, sokeri, sitten riisiliemi ja kalakastike.
Vaihe 6
Sekoita kaikki perusteellisesti ja lisää saatu seos hienonnettuihin vihanneksiin. Anna kastikkeen seistä noin puoli tuntia. Sitten he pukeutuvat kumikäsineisiin ja voidellaan runsaasti jokaista Pekingin kaalin lehtiä saadulla seoksella. Menettelyn päätyttyä taita ne takaisin tiukasti takaisin, ota pisin lehti, sitoa siihen kaalikaali ja laita se astiaan.
Vaihe 7
Peitä yläosa etukäteen varattuilla kaali-lehdillä ja jätä astia päiväksi huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen se asetetaan jääkaappiin 3 päiväksi. Ennen tarjoilua mausteinen korealainen kimchi-kaali leikataan pieniksi paloiksi ja levitetään astialle.
