Julkkiskokki Giorgio Locatelli kuvailee Made in Italiassa valmistettuaan huippumyyjään minestronea "parhaaksi keittoksi maailmassa". Hän kutsuu sitä ruoaksi, joka yhdistää kansakuntaa huolimatta siitä, että jokainen kokki itse. Klassinen italialainen keittokirja Silver Spoon listaa noin 10 minestrone-reseptiä. Tämän keiton monipuolisuus on, että se hyväksyy runsaasti kaikki vihannekset paksussa sylissään, kunhan ne ovat kausiluonteisia.
Se on välttämätöntä
-
- Perusminestrone
- 100 g puutarhan yrttejä (voikukka lehtiä
- rucola- ja radicchio-salaatit jne.)
- 100 g pinaattia;
- 100 g chardia;
- 1/2 päätä valkoista kaalia;
- 2 isoa perunaa;
- 100 g karpalopapuja;
- 200 g tuoreita herneitä;
- 3 kirsikkatomaattia;
- 2 kesäkurpitsaa;
- 1 pieni sipulipää;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 varsi selleriä
- pieni nippu persiljaa;
- 200 g vermiselliä;
- 3 rkl oliiviöljyä:
- 2 litraa kasvis- tai kanaliemiä;
- raastettua parmesaania.
- Pesto-kastike
- 6 kuppia basilikaa
- 1 lasi pinjansiemeniä
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1 kuppi juuri raastettua parmesanjuustoa
- 2 rkl makeaa voita
- 2 valkosipulinkynttä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna liemi. Minestrone, käännettynä italiaksi, tarkoittaa isoa keittoa. Tämä nimi on ansaittu, koska ruokalaji valmistetaan aina suuresta määrästä ainesosia, mutta koska ne kaikki ovat yksinkertaisia (ei ole monimutkaisia mausteita tai runsasta lihakomponenttia), astian maku riippuu suurelta osin siitä, mihin laitat vihanneksia ja pastaa. Kasvissyöjät käyttävät mieluummin vihanneslientä tai vettä, kanaliemi antaa keitolle mausteisen nuotin. Yleisön suosikki Jamie Oliver valmistaa "ison keiton", jossa on aromaattista kinkkuliemiä ja savustettua rintaa, mutta monet kokit kieltävät tämän lähestymistavan, koska heidän mielestään minestrone on talonpoikakeitto ja tällainen ylellinen liemi on sen vastaista. henki.
Vaihe 2
Pese vihannekset, erityisesti pinaatti ja puutarhan yrtit, huolellisesti liemen lämmetessä. Poista kaikki lian ja hiekan jäljet. Kuiva. Pilko karkeasti pinaatti ja sveitsiläinen mangardi (eräänlainen juurikas). Kuori ja leikkaa perunat neljänneksi. Pilko kaali pitkiksi, ohuiksi kaistaleiksi. Pese tomaatit, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Kuori kesäkurpitsa vihannesten kuorimalla ja leikkaa ne myös kuutioiksi. Pilko sipuli, selleri, persilja ja valkosipuli ja paista ne yhdessä oliiviöljyssä. Keitä, kunnes sipuli on kullanruskea.
Vaihe 3
Aseta paistetut sipulit, valkosipuli, persilja, selleri ja kaikki muut hienonnetut vihannekset kiehuvaan liemeen tai veteen. Lisää herneet ja pavut (karpalo- tai karpalo-pavut ovat pieniä valkoisia papuja punaisilla raidoilla, ne kypsyvät nopeasti eikä niitä tarvitse ensin kastella). Keitä keittoa noin puolitoista tuntia.
Vaihe 4
Poista perunat keitosta uralla, murskaa haarukalla tai murskaa ja palaa. Täytä pasta. Keitä keittoa vielä muutama minuutti, kunnes pasta on al dente (pehmeä, mutta kiinteä), poista se lämmöltä.
Vaihe 5
Olet valmistanut perusminestronin. Tee pestosta Ligurian minestrone. Pilko basilika, sekoita se yhdessä setripullojen, valkosipulin, voin ja parmesaanin kanssa tehosekoittimeen. Laita 2-3 ruokalusikallista pestoa valmistettuun keittoon, anna sen levätä 3-4 minuuttia ja kaada kulhoihin. Ripottele raastetulla parmesaanilla ja koristele tuoreilla basilikanlehdillä.
