Basturman perusta on naudan sisäfileetä. Tuotteen valmistusprosessi ei ole monimutkainen, vaan melko pitkä. Älä poikkea kypsennystekniikasta, jotta liha ei pilaa. On erittäin tärkeää valita tuore, hyvä liha, lopputuotteen maku riippuu siitä. Ruoanlaittoon käytetty sokeri lisää myös maustetta lihaan.
Se on välttämätöntä
-
- 1,5-2 kg. naudan sisäfilee
- 0,5 kuppia karkeaa suolaa
- 1 rkl sokeria
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 rkl mustapippuria
- 1 tl punaista pippuria
- 3 rkl paprikaa
- 6 rkl kuivattua chamania (sininen sarviapila)
- 2 rkl humala-suneli-seosta
Ohjeet
Vaihe 1
Pese sisäfilee ja kuivaa hyvin pyyhkeellä.
Vaihe 2
Leikkaa 3-4 palaan. Palojen tulisi olla muodoltaan kuin palkit.
Vaihe 3
Sekoita suola sokeriin.
Vaihe 4
Kasta liha kaikilta puolilta suolaan.
Vaihe 5
Aseta leikattuun leivinpaperiin ja peitä sideharsolla hengittääkseen.
Vaihe 6
Jätä liha jääkaapissa alimmalla hyllyllä 24 tunniksi.
Vaihe 7
Suola alkaa vetää mehuja lihasta ja valmistaa suolaliuosta.
Vaihe 8
Käännä lihaa 2-4 kertaa päivässä.
Vaihe 9
Päivän kuluttua huuhtele palat huuhtelemalla suola pois.
Vaihe 10
Kuivaa hyvin pyyhkeellä ja aseta ritilälle lämpimään, hyvin ilmastoituun tilaan 1-2 tunniksi kuivumaan hyvin.
Vaihe 11
Kääri liha tiukasti useilla kerroksilla kangasta, sido se kiristysnauhalla, laita liha sortoon. Voit laittaa lihalle puulevyn ja laittaa siihen 3 litran vesitäytetyn purkin.
Vaihe 12
Jätä liha paineen alle 5-6 tunniksi.
Vaihe 13
Vaihda sitten kangas ja aseta se jälleen sorron alaiseksi uudeksi päiväksi.
Vaihe 14
Kuori valkosipuli ja pilko hyvin hienoksi.
Vaihe 15
Yhdistä valkosipuli ja mausteet lisäämällä seokseen vähitellen vettä, tuo seos hapankerraksi.
Vaihe 16
Ota liha ulos. Avaa liha ja ripusta naru kappaleen reunan yli lihan ripustamiseksi.
Vaihe 17
Levitä osa mauste- ja valkosipuliseoksesta lihan päälle.
Vaihe 18
Aseta palat ritilälle ritilälle lämpimään, hyvin ilmastoituun tilaan 3-4 tunniksi seoksen kuivaamiseksi.
Vaihe 19
Levitä seos lihan päälle.
Vaihe 20
Ripusta liha köyteen hyvin ilmastoidulle alueelle kuivumaan 10-14 päivän ajan.
21
Valmis basturma leikataan hyvin ohuiksi viipaleiksi.
