Kotitekoinen basturma on erittäin maukas ja tuoksuva ruokalaji. Hemmottele itseäsi ja rakkaitasi tällä lihaherkulla.
Se on välttämätöntä
- - 1,5 kg naudan sisäfileetä;
- - 2 rkl merisuolaa;
- - 1 tl jauhettua punaista ja mustapippuria;
- - 2 tl humalaa-sunelia
- - 1 tl chamania;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 4 jauhettua laakerinlehteä.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele sisäfilee ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Hiero liha karkealla suolalla, laita kulhoon, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpötilaan 4 tunniksi. Sitten jääkaapissa 48 tuntia, käännä sisäfileetä useita kertoja saadussa mehussa.
Vaihe 2
Poista liha jääkaapista ja ripusta tuuletettuun paikkaan kuivumaan. Kääri kuiva liha tiiviisti puhtaaseen juustoliinaan ja aseta kuorma. Voit käyttää kuormana 10 litran vettä sisältävää ämpäriä. Poista liha 20 tunnin kuluttua. Sen tulee olla kiinteä eikä kostea.
Vaihe 3
Valmista mausteet lihapäällystystä varten. Sekoita suneli-humala, jauhettu laakerinlehti, chaman, murskattu valkosipuli, sekoitus punaista ja mustapippuria. Lisää mausteisiin ja lisää vähän vettä saadaksesi paksun kermaviilin tai majoneesin koostumuksen. Levitä puolet seoksesta lihan päälle ja anna kuivua 2-3 tuntia ja levitä sitten loput puolet mausteista sisäfileelle.
Vaihe 4
Ripusta liha kuivumaan vedossa noin 2 viikkoa, peitä sideharsolla, jotta hyönteiset eivät kiusaudu kokeilemaan.
