Erilaiset sienet ovat hyvä täyte sekä lihamurekeille että taikinatuotteille. Aromaattiset villisienet soveltuvat paremmin rikkaalle lihan maulle, mutta leivontaan voidaan käyttää herkempiä viljeltyjä lajeja, täydentämällä niitä erilaisilla mausteisilla aromaattisilla yrtteillä ja herkullisilla ainesosilla.
Se on välttämätöntä
-
- Puolalainen lihamureke sienillä
- 15 g kuivattuja purassieniä
- 1 1/2 kuppia kuumaa vettä
- 120 g tuoreita metsäsieniä
- 1 keskipitkä hienonnettu sipulipää
- 2 rkl voita
- 2 rkl leivänmuruja
- suolaa ja pippuria
- 1 viipale vanhentunutta valkoista leipää
- 1/2 cup maitoa
- 350 g jauhelihaa
- 250 g vähärasvaista sianlihaa
- 1 pieni hienonnettu sipulipää
- 1 iso kananmuna
- Strudel sienitäytteellä
- 2 sipulia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi
- 85 g voita
- 500 g osterisieniä
- 150 g shiitake
- 250 g isoja ruskeita sieniä
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 rkl madeiraa
- 2 rkl estragonia, hienonnettu
- 50 g tuoretta leivänmurua
- 175 g aurinkokuivattua tomaattia
- 40 g pinjansiemeniä
- 5 arkkia filo-leivonnaisia
Ohjeet
Vaihe 1
Puolalainen lihamureke sienillä
Laita kuivatut sienet kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä, peitä. Jätä se 2-3 tunniksi. Tyhjennä sieni-infuusio pannuun varoen, ettet häiritse pohjan sedimenttiä, poista sienet ja hauduta niitä tässä vedessä, kunnes neste haihtuu. Anna sienien jäähtyä hieman ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 2
Kuori tuoreet metsäsieniä, huuhtele juoksevan veden alla, kuivaa ja leikkaa. Kaada kasviöljyä esilämmitettyyn pannuun, laita sipuli ja paista sitä noin 10-15 minuuttia, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Lisää tuoreita hienonnettuja sieniä. Paista, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää valmiita kuivia sieniä, sekoita, poista lämmöltä ja lisää leivänmuruja, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 3
Leikkaa kuori leivältä. Liota se isoon kulhoon maitoa. Lisää 15-20 minuutin kuluttua naudanlihaa ja sianlihaa, sipulia, munaa, suolaa ja pippuria ja sekoita huolellisesti. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Aseta vahatun paperin arkki työtasolle. Levitä jauheliha 2-3 cm paksuksi kerrokseksi, aseta sienitäyte keskelle. Kääri rulla ylös.
Vaihe 4
Voitele lämmönkestävä muoto kevyesti kasviöljyllä, siirrä rulla vahapaperilla. Paista 45 minuuttia - 1 tunti. Anna telan jäähtyä hieman ja poista se muotista. Laita muutama rkl hapankermaa sekoitettuna samaan määrään jauhoja maljaan, kaada 1 1/2 kupillista kiehuvaa vettä, vatkaa tasaiseksi. Hauduta kastike keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut.
Vaihe 5
Strudel sienitäytteellä
Paista pieniksi kuutioiksi leikatut sienet kuivassa paistinpannussa, kunnes neste haihtuu kokonaan, lisää 50 g voita, odota, kunnes se sulaa. Lisää hienonnettu valkosipuli. Kaada Madeira, lisää hienonnettua rakuunaa, leivänmuruja ja hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja. Poista täyte lämmöltä. Paista pinjansiemeniä erillisessä paistinpannussa ja lisää ne sienimurskaukseen, sekoita.
Vaihe 6
Sulata jäljellä oleva voi. Aseta filoarkki työtasolle ja peitä se sulatetulla voilla silikonikeittoharjalla. Aseta toinen arkki päälle ja rasvaa se uudelleen. Jatka, kunnes arkkien lukumäärä on 4. Levitä öljyä pääosan arkin päälle, jättäen muutama senttimetri öljymättömäksi reunan ympäri. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle, kääri se ylös kuin sikari ja aseta sitten varovasti pergamentilla vuorattuun leivinlevyyn. Peitä voisulalla. Leikkaa viimeinen taikina arkkeiksi ja koristele tela. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, noin 30 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
