Sianliha taikinassa on loistava seremoniallinen ruokalaji! Vieraat ja perhe ovat iloisia. Taikinkuoren ansiosta kinkku on mehukas ja herkullinen! Ruoan valmistaminen vie aikaa ja vaivaa.
Se on välttämätöntä
- - porsaankinkku (yksi kappale) - 1,5 kg;
- - porkkanat - 1 kpl;
- - sellerijuuri - 100 g;
- - valkosipuli - 4 neilikkaa;
- - tilli - 30 g;
- - sokeri - 2 rkl. l.
- - suola - 1 tl;
- - jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
- - ruisjauho - 2 kuppia.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha ja aseta jäähän kylmään veteen 1 tunniksi.
Vaihe 2
Raasta porkkanat ja selleri karkealla raastimella. Pilko valkosipuli. Poista karkeat varret tillistä ja pilko hienoksi. Sekoita kaikki ainekset.
Vaihe 3
Poista kinkku vedestä, kuivaa se. Leikkaa iho ja sardi varovasti, poista ne lihasta yhtenä palana. Suolaa ja pippuria lihaa, laita keitetyt vihannekset siihen. Peitä vihannekset poistetulla lahdella (nahalla), kiinnitä sardi vartailla. Ripottele sokeria kinkun päälle.
Vaihe 4
Taikinan valmistus. Yhdistä jauhot, sokeri (2 tl) ja suola (0,5 tl). Kaada vähitellen kylmää vettä jauhoihin, vaivaa taikina hyvin paksun hapankerran sakeuteen.
Vaihe 5
Levitä taikina kinkun molemmille puolille. On tarpeen jättää vähän taikinaa, noin 1/3 osaa. Laita silikonimatto (tai kasviöljyllä voideltu folio) leivinpaperille, aseta kinkku ja paista uunissa 180 astetta. Kun kinkku kutistuu hieman paistamisen aikana, taikinaan ilmestyy halkeamia, poista se uunista ja peitä se uudelleen jäljellä olevalla taikinalla ja jatka paistamista. Kun taikinan kuori on paistettu, aseta paistinpannu vettä uuniin ja lisää vettä, kun se haihtuu. Paista kinkkua vielä 1,5 tuntia. Poista kinkku uunista ja aseta lautaselle. Koristele yrtteillä ja tuoreilla vihanneksilla. Upea kinkku on valmis!
