Saksanpähkinöissä on runsaasti proteiinia, aminohappoja, C-, P-, K- ja E-vitamiineja, karoteenia ja alkaloideja, tanniineja, eteerisiä öljyjä sekä koboltti- ja rautasuoloja. Pähkinöiden sisällyttäminen ruokavalioon parantaa muistia, normalisoi verenpainetta verenpainetaudissa ja vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Pähkinöitä voidaan syödä puhtaassa muodossa tai niitä voidaan käyttää yhtenä salaattien, alkupalojen ja kuumien ruokien komponentteina.
Kharcho
Kharcho on Georgian keittiön ruokalaji. Tämä on herkullinen mausteinen keitto, joka on valmistettu pääasiassa karitsanrintaa, joskus korvattu naudanlihalla tai kanalla. Klassinen kharcho-resepti sisältää saksanpähkinöitä, jotka antavat keitolle erityisen maun. Kharchon valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:
- 500 g lihaa (karitsan tai naudanlihaa);
- 2 sipulia;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. l. tomaattisose tai 100 g tuoretta tomaattia;
- 100 g saksanpähkinän ytimiä;
- ½ kuppia riisiä;
- ½ kuppi hapan tkemali-luumuja.
- vihreät (korianteri, basilika, persilja, tilli);
- Laakerinlehti;
- pippuri;
- suola.
Pese liha, leikkaa pieniksi paloiksi, aseta kattilaan, peitä kylmällä vedellä, laita keskilämmelle ja keitä, poista vaahto, joka ilmestyy uralla. 1 - 5-2 tunnin kuluttua laita kuorittu ja hienonnettu sipuli, pesty riisi, hapan luumu, suola, pippuri liemeen ja keitä vielä puoli tuntia.
Murskaa laastissa lisäämällä lämmin liemi, saksanpähkinän ytimet ja valkosipulinkynsi. Paista tomaattisose tai tuoreet tomaatit kevyesti liemestä poistetusta rasvasta ja lisää 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua kharchoon valmistetut ainesosat: paistettu tomaatti, murskatut saksanpähkinät ja valkosipuli. Mausta keitto laakerinlehdillä. Ripottele kharcho ennen tarjoilua hienonnetulla korianterilla, persiljalla, basilikalla tai tillillä.
Kana maapähkinäkastikkeella
Tämä ruokalaji maistuu kylmältä satsivikastikkeelta kanan kanssa, mutta toisin kuin georgialaista ruokaa, kanaa maapähkinäkastikkeella tarjoillaan kuumana. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- kananruho;
- 350 g kuorittua saksanpähkinää;
- 2-3 sipulipäätä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 50 g voita (ghee);
- 1 rkl. l. adjika;
- granaattiomenamehu tai etikka (9%);
- korianterin vihreät;
- kuivien yrttien seos;
- pippuri;
- suola.
Huuhtele kanan ruho, leikkaa annoksiksi, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä matalalla lämmöllä poistamalla vaahto säännöllisesti uralla. Poista valmis liha liemestä, siirrä valurautapannuun, lisää ghee, hienonnettu sipuli, adjika, suola, pippuri, ripottele yrtteillä ja hauduta 5-10 minuuttia.
Jauhaa pähkinät tehosekoittimessa ja hiero 2-3 kertaa seulan läpi. Kaada valkosipuli, suola ja korianterivihreät laastiin, sekoita raastettuihin pähkinöihin, kaada 600 millilitraa lämmintä kananlientä ja sekoita kaikki hyvin. Kaada saatu kastike kananlihan päälle ja hauduta 15 minuuttia sekoittaen. Lisää granaattiomenamehua tai etikkaa 3 minuuttia ennen keittämistä. Tarjoile astia kuumana.
